Таблица содержания белка в продуктах
Таблица содержания белков, жиров и углеводов
Все продукты по своей питательной ценности можно условно разделить на три категории, согласно наибольшему содержанию в них белков, жиров и углеводов. Практически вся пища включает все три составляющие, однако же, в содержании некоторых продуктов преобладает какой-то один компонент. Давайте по порядку разберемся со всеми тремя питательными элементами.
Белки
Белки – это органические вещества, сложные по своему строению и состоящие из аминокислот. Все базисные аминокислоты организм может формировать сам, также многие получает из пищи.
Так, употребление белка в нужном количестве жизненно необходимо человеку для поддержания умственной работоспособности, сохранения мышечной силы и построения новых тканей мышц.
Белок – сложная органическая структура, а потому необходимо его получать вкупе с другими элементами, иначе организм не сможет должным образом его переваривать.
На 1 грамм белка приходится 4 калории – так, белок не является самым энергоемким ресурсом для жизнедеятельности. Из таблицы видно, что такие продукты как мясо, птица, рыба, гороховые и бобовые содержат в себе достаточное количество белков. Так же эти продукты содержат в себе небольшое количество жира и углеводов, а мясо можно в принципе отнести к безуглеводным продуктам.Человеку в день необходимо порядка одного грамма белка на один килограмм его веса.
Норму можно превышать – занижать нельзя, так как тогда организм переключится на режим «голодания», и обменные процессы будут замедленны, равно как пострадает и функциональность мозга.
Для наращивания мышечной массы культуристы употребляют вплоть до 2,5-3 грамм белка на килограмм веса, так как далеко не все белки сразу же усваиваются и переходят в чистые новообразованные мышцы.
Как отмечено выше, для успешного переваривания и усвоения белков необходимы и другие компоненты. Конечно, к ним относятся и жиры с углеводами – расскажем обо всем по порядку.
Мясо — таблица содержания белков, жиров, углеводов в 100 г
| Баранина | 16,1 | 15,1 | 0 | 301 |
| Баранина отварная | 21,9 | 22,8 | 0 | 291 |
| Говядина | 19,1 | 12,6 | 0 | 201 |
| Говяжий язык отварной | 23,8 | 15,2 | 0 | 231 |
| Говяжья печень жареная | 22,8 | 10,4 | 3,7 | 199 |
| Гусь | 29,3 | 22,3 | 0 | 320 |
| Зайчатина | 0,1 | 0,1 | 0 | 120 |
| Индейка | 21,4 | 12,2 | 0,8 | 199 |
| Индейка отварная | 23,9 | 10,4 | 0 | 194 |
| Колбаса вареная | 11,8 | 28,2 | 2,8 | 302 |
| Кролик жареный | 28,7 | 10,9 | 0 | 214 |
| Крольчатина | 20,9 | 12,8 | 0 | 180 |
| Куриная грудка отварная | 29,9 | 1,8 | 0 | 138 |
| Курица | 20,8 | 8,6 | 0,4 | 200 |
| Курица жареная | 31,3 | 15,3 | 0 | 261 |
| Омлет | 14,2 | 14,9 | 1,8 | 210 |
| Свинина | 16,2 | 28 | 0 | 398 |
| Свинина жареная | 17,5 | 37,4 | 0 | 407 |
| Сосиски | 10,6 | 24 | 1,7 | 266 |
| Телятина | 19,5 | 1,2 | 0 | 202 |
| Телятина жирная | 19 | 7,7 | 0 | 145 |
| Телятина отварная | 28 | 3,3 | 0 | 133 |
| Утка | 16,4 | 61,1 | 0 | 348 |
| Утка жареная | 23,3 | 34,9 | 0 | 405 |
| Фазан | 0,1 | 0,1 | 0 | 148 |
| Язык говяжий | 13,4 | 12,1 | 0 | 176 |
| Яичный белок | 12,4 | 0,1 | 0 | 51 |
| Яичный желток | 17,2 | 31,1 | 0 | 363 |
| Яичный порошок | 43,8 | 42,4 | 1,5 | 578 |
| Яйца | 12,6 | 12,1 | 0,6 | 51 |
Рыба и морепродукты
| Белуга | 23,6 | 4,1 | 0 | 131 |
| Горбуша горячего копчения | 23,3 | 7,4 | 0 | 161 |
| Икра белужья зернистая | 26,9 | 16,1 | 0 | 257 |
| Икра кетовая | 13,5 | 16,4 | 0 | 258 |
| Икра красная | 31,5 | 13,9 | 0 | 258 |
| Икра минтая | 28,2 | 2,1 | 0 | 132 |
| Икра черная паюсная | 35,9 | 18,2 | 0 | 315 |
| Кальмары отварные | 30,6 | 2,1 | 0 | 141 |
| Камбала | 16,2 | 2,7 | 0 | 99 |
| Карп | 16,1 | 3,6 | 0 | 249 |
| Кефаль отварная | 19,1 | 4,3 | 0 | 114 |
| Копченая треска | 23,4 | 1 | 0 | 112 |
| Котлеты рыбные | 12,4 | 5,8 | 16 | 167 |
| Крабовые палочки | 5,2 | 4,2 | 9,4 | 94 |
| Крабы отварные | 18,5 | 1 | 0 | 86 |
| Креветки | 18,1 | 0,6 | 0 | 100 |
| Лещ | 17 | 4,3 | 0 | 98 |
| Морская капуста | 0,9 | 0,1 | 0,4 | 4 |
| Окунь | 17,6 | 5,2 | 0 | 198 |
| Окунь жареный | 19 | 8,7 | 0 | 156 |
| Осетр | 16,3 | 11,1 | 0 | 101 |
| Палтус | 19,1 | 2,9 | 0 | 262 |
| Печень трески | 4,2 | 65,9 | 0 | 614 |
| Раки отварные | 20,2 | 1,1 | 0,7 | 95 |
| Сайра в масле | 18,1 | 23,4 | 0 | 281 |
| Сардина в масле | 18,1 | 19,9 | 0 | 246 |
| Сардина отварная | 19,9 | 11 | 0 | 175 |
| Севрюга свежая | 17,2 | 11,9 | 0 | 180 |
| Сельдь | 17,8 | 19,3 | 0 | 397 |
| Сельдь атлантическая соленая | 19,1 | 19,1 | 0 | 252 |
| Семга отварная | 16,1 | 14,8 | 0 | 209 |
| Скумбрия | 18,1 | 8,8 | 0 | 384 |
| Скумбрия в масле | 13,2 | 25,1 | 0 | 277 |
| Скумбрия холодного копчения | 23,3 | 6,6 | 0 | 149 |
| Сом | 16,6 | 8,6 | 0 | 159 |
| Ставрида | 18,7 | 5 | 0 | 110 |
| Стерлядь | 17,7 | 6,1 | 0 | 78 |
| Судак | 19,1 | 0,7 | 0 | 172 |
| Треска | 17,7 | 0,6 | 0 | 148 |
| Треска отварная | 16,9 | 0,5 | 0 | 73 |
| Тунец | 22,9 | 0,9 | 0 | 297 |
| Тунец в собственном соку | 21,1 | 0,8 | 0 | 96 |
| Угорь копченый | 17,9 | 32,4 | 0 | 361 |
| Устрицы отварные | 13,9 | 3,1 | 0 | 94 |
| Форель отварная | 15,7 | 2,8 | 0 | 88 |
| Хек отварной | 16,5 | 2,2 | 0 | 86 |
| Шпроты в масле | 17,6 | 32,4 | 0 | 362 |
| Щука | 18,7 | 0,9 | 0 | 164 |
| Щука отварная | 17,8 | 0,6 | 0 | 78 |
Жиры
Жиры – органические вещества, и отвечают за снабжение организма некоторыми основными витаминами и веществами. Без жиров были бы невозможны и неполноценны многие процессы, один из которых – правильная работа головного мозга и функционирование опорно-двигательной и нервной систем.
Таблица содержания белков, жиров и углеводов в 100 граммах показывает, какие продукты содержат наибольшее количество жиров – это некоторые сладости, орехи, отчасти мясо, и, конечно же, многие соусы и масла. Масло – чистый жир в привычном для нас виде, который мы часто добавляем в блюда.
Именно потребление масла в правильной пропорции поддерживает липидный обмен организма, и пренебрегать им крайне нельзя. Так же не стоит полностью отказываться от жиров с тем объяснением, что от них поправляются – поправляются не от какого-либо элемента состава продукта, а от общей калорийности.
Потому стоит максимально внимательно относиться к жирам, особенно девушкам и женщинам, так как за полноценное протекание всех основных женских функций отвечают именно жиры, и если баланс будет нарушен – процессы могут сбиться.
Ниже приведена таблица содержания белков, жиров. углеводов в молочных продуктах, как правило, богатых жирами
Молочные продукты
| Кефир | 2,6 | 3,1 | 4 | 63 |
| Кефир средний | 3,2 | 3,6 | 2,7 | 67 |
| Майонез | 3,2 | 66,9 | 2,7 | 700 |
| Маргарин | 0,1 | 82,3 | 0,9 | 697 |
| Масло | 0,5 | 82,6 | 1 | 597 |
| Масло подсолнечное рафинированное | 0,1 | 99,8 | 0 | 930 |
| Масло сливочное несоленое | 0,3 | 83,5 | 0,2 | 779 |
| Масло топленое | 0,1 | 99,3 | 0 | 922 |
| Молоко | 3 | 3,1 | 4,8 | 57 |
| Молоко коровье | 3,4 | 3,6 | 4,6 | 66 |
| Молоко сгущенное с сахаром | 7,9 | 8,8 | 55,8 | 345 |
| Простокваша | 3 | 3,1 | 4,1 | 59 |
| Простокваша жирная | 3,5 | 3,9 | 3,8 | 66 |
| Сливки 20%-ные | 2,6 | 19,8 | 3,6 | 211 |
| Сливки нежирные | 3,1 | 10,2 | 4,1 | 110 |
| Сметана высшего сорта | 2,6 | 29,8 | 2,6 | 300 |
| Сметана жирная | 2,6 | 25,1 | 3,1 | 250 |
| Сыр голландский | 26,9 | 27,5 | 0 | 370 |
| Сыр голландский 50%-ный | 23,6 | 30,7 | 0 | 390 |
| Сыр козий | 0,1 | 0,1 | 0 | 169 |
| Сыр овечий | 0,1 | 0,1 | 0 | 399 |
| Творог | 16,9 | 9,1 | 1 | 150 |
| Творог жирный | 13,1 | 19,9 | 2,4 | 250 |
| Творог нежирный | 15,9 | 0,6 | 2,7 | 84 |
Норма жиров в день невелика, равняется примерно 0,5 грамма жира на килограмм веса человека. Однако же превышение также допустимо. Один грамм жира несет в себе 9 калорий, что делает его самым энергоемким веществом из трех основных компонентов пищи. Как запас энергии для активных физических нагрузок жиры не подойдут – все их небольшое количество в рационе расходуется на обеспечение жизненно важных процессов организма. А вот углеводы – самое оно для поддержания нормального уровня сил и физической активности в целом.
Углеводы
Углеводы – общее название группы сложных и простых сахаров, которые содержит в себе пища различного характера.
Условно углеводы можно подразделить на простые и сложные; те, что перевариваются быстро и не создают длительного чувства сытости – простые, или же быстрые; те, что усваиваются долго и обеспечивают заметное насыщение – сложные, иными словами – медленные. В интернете очень много статей и споров о том, от каких же углеводов поправляются – простых или сложных.
Природа накопления жира на самом деле в зависимости от потребления тех или иных углеводов не выяснена, но есть лишь один факт – поправляются от превышения нормы суточной калорийности, но никак от определенного компонента пищи. И простые и сложные углеводы несут на 1 грамм 4 килокалории, а значит, энергетический эффект будет одинаков.
Простые углеводы перевариваются быстрее, и после них скорее захочется есть вновь – но этот эффект весьма условен и наблюдается не у всех людей. Потому нужно знать, какие продукты насытят конкретно вас, и не обращать внимание на псевдо-исследования интернет-журналистов.Ниже приведена таблица содержания белков, жиров и углеводов в фруктах
Так, наиболее «углеводные» продукты, как видно из таблицы содержания белков, жиров и углеводов – различные крупы, макароны, все хлебобулочные изделия, фрукты, шоколад, иные сладости. Первые две категории как раз относят к сложным углеводам, также к ним относятся некоторые виды хлеба, преимущественно ржаной.
Простые же углеводы наполняют полки магазинов любимыми сладостями – это шоколадные конфеты, вафли, сдоба, мармелад, зефир и прочие вкусные вещи.
Нет ничего плохого в том, чтобы употреблять абсолютно все эти продукты – рацион должен быть разнообразным, и все компоненты здорового питания, в том числе сахара, в нем также должны присутствовать.
Источник: http://razvitietela.ru/tablica-soderzhaniya-belkov-zhirov-i-ugl/
Таблица содержания белка в продуктах
Белок является одним из основных элементов конструкции любого живого существа. Это правило применимо не только к животным, но ещё и к растениям. Из этого следует что в той или иной степени белок содержится во всём что принято относить к «живой природе».
В мясе
Мясо – действительно ценный источник белка, который легко усваивается организмом. Большим преимуществом мяса перед другими продуктами является большой выбор способов приготовления, и простота употребления его в больших объёмах, что очень важно в те моменты, когда необходимо быстро пополнить запасы белка в организме.
В таблице приведены данные о содержании белка в 100 граммах:
| Баранина | 24г |
| Баранина нежирная | 21г |
| Говядина нежирная | 20,2г |
| Говядина (фарш) | 23г |
| Гусятина | 29г |
| Индейка (нежирная) | 24г |
| Кролик, зайчатина | 24г |
| Курятина (без кожи) | 25г |
| Цыплята (бройлеры) | 22,6г |
| Свинина жирная | 19г |
| Свинина нежирная | 25г |
| Телятина жирная | 20г |
| Телятина тощая | 22г |
| Утка | 17,6г |
В мясных субпродуктах белок сохраняется практически полностью, но при этом в них иногда выше содержание жиров, углеводов, кальция и других полезных микроэлементов. Мясо и его мубпродукты это продукты с большим содержанием белка.
В приведённой ниже таблице приведены усредненные значения с учетом содержания в 100 граммах:
| Куриная печень (бройл.) | 18-21г |
| Куриное сердце (бройл.) | 15-22г |
| Куриные желудки | 20-22г |
| Мозги говяжьи | 11г |
| Печень баранья | 19г |
| Печень говяжья | 17г |
| Печень свиная | 18г |
| Почки бараньи | 12,5г |
| Почки говяжьи | 12.5г |
| Почки свиные | 14г |
| Сердце баранье | 14г |
| Сердце говяжье | 15г |
| Сердце свиное | 15г |
| Колбасы | 10-20г |
| Язык говяжий | 16г |
Сколько белка в молоке и кисломолочных продуктах?
Молоко – природный источник целого спектра полезных веществ. Не удивительно, что и содержание белка в молоке и молочных продуктах очень высоко.
белка на 100г продукта:
| Брынза | 18г |
| Кефир (йогурт) 0,1-1% | 3г |
| Молоко 0,1-1% | 33г |
| Молоко 1,5-5% | 3г |
| Пахта | 3,3г |
| Сливки | 2,8г |
| Сметана | 1,5г |
| Сыры твердые (среднее) | 25-35г |
| Голландский | 26,0г |
| Костромской | 25,2г |
| Пошехонский | 26,0г |
| Литовский | 29,0г |
| Колбасный копченый | 23,0г |
| Сыр плавленый | 20г |
| Творог 0,6% | 16г |
| Творог 20% | 14г |
Это связано с тем, что во многие молочные продукты производители добавляют белки и углеводы самостоятельно. Обязательно внимательно изучайте упаковку продукта.
В яйце
Многим спортсменам прошлого, до изобретения специальных БАД-ов, тренеры рекомендовали перед тренировкой выпивать 3-5 сырых яиц. Считалось, что таким образом спортсмен получал высокую дозу белков, и мышцы медленнее уставали и быстрее росли.
| Яйцо цельное (100 г.) | 12г |
| Яйцо, желток (1шт.) | 2,7г |
| Яйцо, белок (1шт.) | 3,6г |
Как видно из таблицы советы тренеров были лишь от части правильными. В той же курице белка намного больше, но усваиваться он будет почти в 5 раз дольше.
В рыбе
белка в рыбе ниже чем в мясе, однако рыба богата другими полезными веществами которые из мяса не получить (яркий пример – фосфор), плюс к этому рыба является диетическим продуктом.
Значения приведены исходя из содержания белка в 100 граммах.
| Белуга | 24г |
| Горбуша | 21г |
| Камбала | 18,2г |
| Карп | 19,9г |
| Кефаль | 21,4г |
| Ледяная | 17,4г |
| Лещ | 21г |
| Макрурус | 15,3г |
| Минтай | 17г |
| Окунь морской | 20г |
| Осетр | 16.5г |
| Путассу | 17,9г |
| Рыба-сабля | 20г |
| Сайра | 18.6г |
| Салака | 18,0г |
| Сардина | 23,7г |
| Сельдь | 15,5г |
| Семга | 16,3г |
| Семга копченая | 25,4г |
| Сиг | 19г |
| Скумбрия | 18г |
| Ставрида | 18.5г |
| Стерлядь | 17г |
| Сом | 17г |
| Судак | 21г |
| Трепанг | 7.0г |
| Треска | 17г |
| Треска копченая | 23,5г |
| Тунец | 23г |
| Угольная рыба | 14г |
| Форель | 15,5г |
| Хек | 16,6г |
| Щука | 18г |
| Язь | 18.2г |
В морепродуктах
В морепродуктах помимо белка высоко содержание других макро- и микроэлементов, которые содержать в малых количествах или не содержаться вовсе мясе и растениях.
| Икра кетовая | 27г |
| Кальмар филе) | 18,0г |
| Крабы | 18,7г |
| Креветки | 20г |
| Печень трески | 24г |
| Устрицы | 14г |
В овощах
В овощах содержание белка очень мало, к тому же большая его часть содержится не в целом, а в разделённом виде (в виде составляющих белок аминокислот). Однако есть и исключения.
В таблице ниже приведены овощи, в которых содержится белок в чистом виде. указано в 100 граммах.
| Картофель | 2г |
| Свекла | 1,5-2,5г |
| Капуста брюссельская | 4,8г |
| Каруста кольраби | 2,8г |
| Капуста цветная | 2,5г |
| Капуста белокочанная | 1,8г |
| Чеснок | 6,5г |
| Шпинат | 2,9г |
| Редька | 1,9г |
| Репа | 1,5г |
| Морковь | 1,4г |
| Перец (красный сладкий) | 1,3г |
| Перец (зеленый сладкий) | 1,3г |
| Баклажаны | 1,2г |
В орехах, сухофруктах и грибах
В орехах и грибах, как и в овощах, белок содержится преимущественно в разрозненном виде. В некоторых видах орехов белок содержится в большом количестве, что поможет восстановить баланс белка в организме при растительной диете.
(в 100 граммах):
| Грибы (белые) | 3,7г |
| Шампиньоны | 4,3г |
| Курага | 5,3г |
| Финики | 2,5г |
| Чернослив | 2,3г |
| Изюм | 1,9г |
| Арахис | 26,3г |
| Миндаль | 18,6г |
| Кешью | 18,2г |
| Фисташки | 20,3г |
| Фундук | 16,1г |
| Бразильский орех | 14,3г |
| Грецкий орех | 13,6г |
В фруктах
Во фруктах не самое высокое содержание белков и качестве основного источника их не стоит даже рассматривать. Единственное преимущество фруктов перед овощами – белок не теряется при приготовлении, а значит и в консервированном виде и в варенье уровень белка будет аналогичен свежим плодам.
Из расчёта на 100 грамм продукта выходит следующее:
| Абрикосы | 0,9г |
| Авокадо | 2,0г |
| Айва | 0,6г |
| Айвовое варенье | 0,4г |
| Апельсины | 0,9г |
| Арбуз (более подробно тут) | 0,6г |
| Бананы (вот тут вы узнать о пользе бананов) | 1,0г |
| Гранат | 0,9г |
| Грейпфрут | 0,6г |
| Груша | 0,6г |
| Киви | 0,9г |
| Манго | 0,5г |
| Мандарины | 0,6г |
| Нектарин | 0,9г |
| Яблоки | 0,4г |
В крупах и хлебобулочных изделиях
Различные каши и «здоровая» выпечка по заверениям производителей богаты всеми необходимыми для организма элементами. У каждого правда своя, но обратимся к сухим цифрам.
Эта таблица содержания белка содержит данные для 100г продукта, не прошедшего термической обработки:
| Геркулес | 13,1г |
| Полтавская крупа | 12,7г |
| Гречневая крупа | 12,6г |
| Пшено | 12,1г |
| Овсяная крупа | 11,9г |
| Манная крупа | 11,3г |
| Перловая крупа | 10,4г |
| Ячменная крупа | 9,5г |
| Ячневая крупа | 9,3г |
| Кукурузная крупа | 8,3г |
| Рисовая крупа | 7г |
| Хлеб пшеничный (из муки 1-го сорта) | 7,6г |
| Хлеб пшеничный (из муки 2-го сорта) | 8,4г |
| Хлеб ржаной | 5,5г |
| Макароны (яичные) | 11,3г |
| Макароны (1-го сорта) | 10,7г |
| Макароны (высший сорт) | 10,4г |
Не смотря на все убеждения в полезности вегетарианских диет, с позиции баланса белка в организме они абсолютно провальные либо чересчур затраты.
[blockquote_gray”]Кстати, более подробно о витаминах в печени животных можно узнать пройдя по ссылке.Некоторые овощи тоже имеют свои важные особенности, такие как морковь или чеснок.
Ржаной хлеб указанный в таблице, тоже имеет свои полезные свойства, более подробно тут[/blockquote_gray]
В данном видео вы сможете подробнее узнать о роли белка в питании, а так же почерпнуть сведения о времени и объёмах его потребления!
Источник: https://provitaminki.com/org-v-va/belki/soderzhanie-belka-tablitsa.html
Белок в продуктах питания: таблица содержания белка в продуктах животного и растительного происхождения
- 13 Апреля, 2019
- Здоровье
- Максим Новичков
Прежде чем смотреть, сколько содержится белка в продуктах питания, неплохо бы узнать об этом веществе немного больше. Все мы знаем, что белок необходим для поддержания и роста мышц, но разве только этой функцией ограничивается компонент, являющийся важной частью любого живого организма?
Строение белков
Белки являются органическими веществами полимерного строения. Относительная масса их молекул очень высока. Белки состоят из аминокислот, которые так необходимы нашему организму. В генетический код закладывается обычно 20 основных аминокислот. Их бесконечные комбинации создают различные молекулы белка, которые выполняют множество функций в живом организме.
Важные функции белка в организме человека
Молекулы белка занимают в организме человека значимое место и выполняют много важных для жизнедеятельности функций.
- Каталитическая функция. Белки – ферменты выполняют роль катализаторов в нашем организме. То есть помогают множественным непрерывным химическим функциям проходить быстрее.
- Защитная функция. Защиту нашего тела осуществляет белок коллаген. Благодаря ему соединительная ткань в хрящах, костях и дерме имеет упругую структуру. Белок кератин составляет основу волос, ногтей. Белок тромбин участвует в свертываемости крови. Также белок помогает быстрее выводить токсины из организма и справляться с вирусами и бактериями.
- Двигательная функция. Моторные белки обеспечивают сокращение мышц.
- Структурная функция. Структурные белки придают форму клеткам.
- Запасная функция. Есть отдельный класс резервных белков, которые запасаются в яйцеклетках как источник энергии. Другие запасные белки используются как источники аминокислот.
Все равно ли, откуда получать белки?
Функций у белков в организме человека невероятно много. Примечательно, что за усвояемость белков отвечают тоже белки. Если белковые вещества в организме человека образуются из базовых 20 аминокислот, то только 8 из них являются для него незаменимыми. Эти аминокислоты организм не вырабатывает.
Поэтому 8 незаменимых аминокислот необходимо получать с пищей. Еще 6 аминокислот – условно незаменимые. То есть эти кислоты могут вырабатываться или нет в зависимости от состояния организма. Белки в продуктах питания содержат разные наборы аминокислот.
Поэтому выбирать один продукт как источник белка не рационально.
белков в разных группах продуктов
Почти все группы продуктов содержат белок. Но наборы аминокислот в разных продуктах питания могут сильно отличаться друг от друга. Помимо этого, проблема белка в том, что организмом он может усваиваться не полностью.
Коэффициент усвояемости различен у пищи разного происхождения (животного, растительного).
Поэтому, если вы интересуетесь темой белковой пищи, важно не только знать таблицу белка в продуктах питания, но и запомнить коэффициенты усвоения белка разных групп продуктов.
Таблица продуктов с высоким уровнем усвояемости белка (90 – 100%)
| Продукт | белкав 100 г |
| Сыр | 20 – 30 г |
| Кефир | 2 – 5 г |
| Обезжиренныйтворог | 15 – 20 г |
| Творог 9% | 10 -15 г |
| Молоко | 2 – 5 г |
| Яйца | 10 – 15 г |
| Птица | 20 – 25 г |
| Говядина | 15 – 20 г |
| Рыба | 20 – 25 г |
| Соевый белок | 30 – 50 г |
Проблема растительного белка
Хотя многие растения содержат немалое количество белка, человеческий организм усваивает такой белок не полностью. Также в нем нет всех незаменимых аминокислот. Проблема вегетарианцев в том, что получить необходимое для здоровой жизнедеятельности количество белка и аминокислот из растительной пищи сложнее, чем из животной.
Таблица содержания белка в продуктах со средним коэффициентом усвояемости (65 – 70%)
| Продукт | Количество белкав 100 г |
| Фасоль | 20 – 25 г |
| Орехи | 10 – 25 г |
| Горох сухой | 20 – 25 г |
| Картофель | 2 – 3 г |
| Чечевица | 20 – 25 г |
| Фрукты и овощи | 2 – 3 г |
| Гречка | 10 – 15 г |
Остальные растительные продукты имеют в составе белок, который усваивается нашим организмом еще хуже.
Количество белка, необходимое человеку
Так как коэффициент усвояемости многих продуктов невысок, восполнить ими недостаток белка может быть проблематично. Бывает сложно выяснить, сколько белка усвоит организм, например, из 200 граммов чечевицы или 100 граммов говяжьего мяса. Чтобы легче ориентироваться в продуктах, богатых белком, нужно узнать свою суточную норму потребления белка.
По распространенным версиям, количество белка должно составлять около 1,5 грамма на килограмм веса. Такое количество должен получать среднестатистический человек, не сидящий на диете и не стремящийся набрать мышечную массу.
В зависимости от нагрузки, количество белка на килограмм веса может варьироваться от 1,0 до 3,0 граммов и более. Например, человеку весом 70 килограммов, не занятому регулярными физическими нагрузками, в день следует съедать не менее 105 г чистого белка.
Откуда брать хороший белок – уже другой вопрос.
Полезные и недорогие источники белка
Не каждый день получается готовить и съедать мясо и рыбу, богатые белком и аминокислотами. Конечно, животный белок считается главным источником незаменимых аминокислот для человека, но не все и не всегда могут его употреблять в пищу. В таблице содержания белка в продуктах перечислены основные доступные источники белка.
| Продукт | Количество белкав 100 г | Процентусвояемости | Описание |
| Яйца | 12,7 г | 100% | Яйцо – источник самых усваиваемых белков. В нем содержатся все 20 основных аминокислот, а также витамины В12 и D. Из-за вреда желтков не советуют есть более одного яйца в день. |
| Бобовые | 20 – 25 г | 65 – 70% | Чтобы получить набор из незаменимых аминокислот с одними только бобовыми, можно смешивать их со злаками или между собой. |
| Грибы | 2 – 3 г | 65 – 70% | Свежие грибы – сезонный продукт. Некоторые дикорастущие грибы содержат все нужные человеку аминокислоты. Магазинные шампиньоны в это число, к сожалению, не входят. |
| Тофу | 5 – 10 г | 90% | Соевый творог можно найти в магазинах за доступную цену. Особо хорош как заменитель молочных продуктов для людей с их непереносимостью или вегетарианцев. |
| Гречка | 12,6 г | 66% | Гречневая крупа – низкокалорийна и содержит достаточное количество белка, по сравнению с большинством других зерновых культур. |
Аминокислоты
К аминокислотам, которые не умеет синтезировать наш организм, относят триптофан, изолейцин, лизин, метионин, валин, треонин, лейцин и фенилаланин. Эти восемь соединений необходимо получать во время приема пищи. При нехватке аминокислот может снизиться аппетит, появится вялость и сонное состояние. Начинают выпадать волосы.
Сильный недостаток незаменимых кислот проявляется потемнением в глазах и обмороками. Если по каким-то причинам аминокислот в организме слишком много, может нарушиться секреция щитовидной железы. Гипертония и болезни суставов тоже могут быть возможными симптомами повышенного содержания аминокислот. Поэтому лучше знать, какие аминокислоты содержит белок в продуктах питания.
Таблица информирует о каждой из восьми незаменимых кислот.
Таблица содержания незаменимых аминокислот в пищевых продуктах
| Аминокислота | в продуктах |
| Триптофан | Мясо, молочные продукты, Бананы, финики, кунжут, рыба, бобовые. |
| Изолейцин | Рыба, мясо, морепродукты. Яйца и молочка. Соя, кешью, миндаль, чечевица, рожь. |
| Лизин | Твердый сыр, животный белок. Молочные продукты, бобовые, орехи. |
| Метионин | Яйца, молочная продукция, злаки, зерновые, кунжут, орехи. Особенно бразильский. |
| Валин | Животный белок, соя, орехи, грибы. |
| Треонин | Горох, животный белок. |
| Лейцин | Мясо, молочка, рыба, все орехи, семена. |
| Фенилаланин | Сыр, молоко, творог, сушеные грибы, яйца, мясо, морепродукты, рыба. |
Комбинации продуктов
Чтобы каждый день получать все аминокислоты в нужном объеме, хорошо чередовать и комбинировать продукты – источники белка. Мясо лучше усваивается, если есть его с овощами и зеленью.
Молоко можно сочетать с углеводами – продуктами, содержание белка в которых тоже существенно (крупами, макаронами, хлебом, картофелем). В таком случае углеводы из обеих групп будут усваиваться лучше.
Фасоль хорошо смешивать с кукурузой, бобовые с орехами, а картошку – с яйцами.
Сбалансированное меню
Как понять, сколько и каких продуктов мы должны съедать за день, чтобы пополнить норму белка и незаменимых аминокислот? Разобраться в этом поможет пример сбалансированного меню. В меню в основном будут использованы белки из продуктов питания, таблицы с которыми даны выше.
Меню на 1500 ккал с содержанием 120 г белков
Завтрак
- 100 г обезжиренного творога;
- “Геркулес” – 20 г;
- банан среднего размера.
Итого: 21,6 г белка.
Обед
- 300 г минтая;
- 50 г бурого риса;
- зеленый горох – 50 г;
- 100 г лука;
- 1 ст. л. растительного масла.
Итого: 58,9 г белков
Перекус
- Творожная запеканка – 200 г.
Итого: 24 г белка
Ужин
- Омлет из одного яичного желтка и трех белков;
- помидор – 1 шт;
- лук – 100 г;
- растительное масло – 1 ст. л.
Итого: 15,5 г белка
Всего за день вы потребляете ровно 120 граммов белка. Только помните, что они не усваиваются организмом полностью.
Морепродукты
Отдельно бы хотелось упомянуть морепродукты, как продукты, богатые белком. Таблица самых питательных морских обитателей представлена ниже. Морепродукты – деликатесная пища, но если вам повезло жить рядом с морем, не скупитесь иногда покупать богатых белками морских животных и водоросли.
| Морепродукт | белкав 100 г | Свойства |
| Морская капуста | 0,9 г | Хоть белка в морской капусте не так много, он содержит большую часть из 20 основных аминокислот. |
| Кальмар | 18 г | Белок кальмара прекрасно усваивается нашим организмом. |
| Креветки | 22 г | Креветки – еще один легкоусвояемый источник белка и микроэлементов. |
| Красная икра | 32 г | Красную икру мы можем позволить себе нечасто, но содержание в ней белка и аминокислот превосходит большинство белковых продуктов. |
| Молоки | 16 г | В отличие от других морепродуктов молоки стоят гораздо дешевле. Они содержат все важные аминокислоты, витамины и элементы. |
| Мидии вареные | 9,1 | Тоже очень хороший источник белка и полезных веществ. |
Дополнительные источники белка
Не всегда получается получать норму белка или аминокислот из тех продуктов, которые входят в наш рацион. Поэтому уже несколько лет в продаже доступны продукты, содержание белка в которых выше, чем в мясе и молочной продукции.
Это так называемые искусственные протеины. Они знакомы людям, занимающимся силовыми тренировками. Также есть белковые добавки, которые принимают для того, чтобы пополнить запас незаменимых аминокислот и витаминов.
Например, водоросль спирулина.
Протеин для спортсменов
Отдельную нишу занимают протеины для людей, которые набирают мышечную массу. Но нет ничего страшного в том, если белковую сыворотку будет принимать человек, не преследующий цель прибавить вес за счет мышц.
Только такой прием пищи в большинстве случаев ему не нужен. Белок в добавках для спортсменов ничем не отличается от белка в таблице продуктов питания.
Знающие утверждают, что спортивные порошки содержат все аминокислоты, которые требуются нашему организму.
Спирулина
Спирулина – водоросль, в сухом виде содержащая 57 г белка. Помимо этого, в ней содержатся все необходимые витамины (А, С, группа В, D, Е), полезные жирные кислоты и элементы. Спирулина продается в интернете в виде темно-зеленого порошка или таблеток.
Источник: https://tony.ru/470881a-belok-v-produktah-pitaniya-tablitsa-soderjaniya-belka-v-produktah-jivotnogo-i-rastitelnogo-proishojdeniya
белков в продуктах питания (таблица)
calendar_today 21 ноября 2017
visibility 7151 просмотр
Белки бывают животного и растительного происхождения. Большинство растительных белков (например, цельные злаки) являются неполноценными, их доля равна 40%.
Животные белки (мясо, рыба, птица, молочные продукты, яйца), а также некоторые растительные (соя, фасоль, горох), являются полноценными и должны составлять 60% от общего количества белков в сутки.
Ниже представлена таблица продуктов животного и растительного происхождения, богатых белками.
Таблица 1. белков в продуктах животного происхождения
| Говядина 1-й категории | 18,6 |
| Говядина 2-й категории | 20 |
| Баранина (1-й категории) | 15,6 |
| Баранина (2-й категории) | 19,8 |
| Свинина (мясная) | 14,3 |
| Свинина (жирная) | 11,7 |
| Телятина | 19,7 |
| Конина | 19,5 |
| Мясо кролика | 21,1 |
| Печень, почки говяжьи | 17,9 |
| Сердце говяжье | 16 |
| Легкое говяжье | 15,2 |
| Язык говяжий | 14 |
| Печень свиная | 19 |
| Почки свиные | 13 |
| Сердце, легкое свиные | 15 |
| Язык свиной | 14 |
| Сосиски молочные | 11,4 |
| Колбаса докторская | 12,8 |
| Колбаса любительская | 12,2 |
| Колбаса полукопченая | 16,5 |
| Ветчина | 22,6 |
| Корейка сырокопченая | 10,5 |
| Тушенка говяжья | 16 |
| Тушенка свиная | 15 |
| Фарш колбасный | 15,2 |
| Паштет печеночный | 11 |
| Куры (1-й категории) | 18,2 |
| Куры (2-й категории) | 20,8 |
| Яйцо куриное | 12,7 |
| Гусь | 15,2 |
| Индейка | 19,5 |
| Утка | 15,8 |
| Кета | 22 |
| Горбуша | 21 |
| Сельдь | 19 |
| Налим | 18,8 |
| Ставрида | 18,5 |
| Скумбрия | 18 |
| Окунь морской | 18,3 |
| Карась, щука, окунь речной | 17,7 |
| Лещ | 17,1 |
| Хек | 16,7 |
| Навага | 16,1 |
| Камбала | 16,1 |
| Карп | 16 |
| Треска | 16 |
| Минтай | 15,9 |
| Мойва | 13,4 |
| Кальмар | 18 |
| Креветка | 18 |
| Краб | 16 |
| Икра кеты (зернистая) | 31,6 |
| Икра осетровая (зернистая) | 28,9 |
| Икра минтая | 28,4 |
| Печень трески | 4,2 |
| Молоко коровье (пастеризованное) | 2,8 |
| Молоко белковое | 4,3 |
| Молоко сгущеное (с сахаром) | 7,2 |
| Молоко сухое | 25,6 |
| Кефир (жирный) | 2,8 |
| Кефир (нежирный) | 3 |
| Простокваша | 2,8 |
| Ряженка | 3 |
| Йогурт (1,5%) | 5 |
| Сметана (20%) | 2,8 |
| Сливки (10%) | 3 |
| Сливки (20%) | 2,8 |
| Сливки (сухие) | 23 |
| Творог (жирный) | 14 |
| Творог (полужирный) | 16,7 |
| Творог (нежирный) | 18 |
| Сырки и массы творожные | 7,1 |
| Сыр (голландский) | 26,8 |
| Сыр (пошехонский) | 26 |
| Сыр (швейцарский) | 24,9 |
| Сыр (российский) | 23,4 |
| Сыр (плавленный) | 24 |
| Брынза | 17,9 |
| Масло сливочное | 0,6 |
| Мороженое | 3,3 |
| Маргарин | 0,3 |
Таблица 2. белков в продуктах растительного происхождения
| Соя | 34,9 |
| Чечевица | 24,8 |
| Горох | 23 |
| Фасоль | 22,3 |
| Семечки тыквы | 30,2 |
| Арахис | 26,3 |
| Семечки подсолнечника | 20,8 |
| Миндаль | 18,6 |
| Кешью | 18,2 |
| Фисташки | 20,3 |
| Фундук | 16,1 |
| Бразильский орех | 14,3 |
| Грецкий орех | 13,6 |
| Геркулес | 13,1 |
| Полтавская крупа | 12,7 |
| Гречневая крупа | 12,6 |
| Пшено | 12,1 |
| Овсяная крупа | 11,9 |
| Манная крупа | 11,3 |
| Перловая крупа | 10,4 |
| Ячменная крупа | 9,5 |
| Ячневая крупа | 9,3 |
| Кукурузная крупа | 8,3 |
| Рисовая крупа | 7 |
| Хлеб пшеничный (из муки 1-го сорта) | 7,6 |
| Хлеб пшеничный (из муки 2-го сорта) | 8,4 |
| Хлеб ржаной | 5,5 |
| Макароны (яичные) | 11,3 |
| Макароны (1-го сорта) | 10,7 |
| Макароны (высший сорт) | 10,4 |
| Картофель | 2 |
| Свекла | 1,5-2,5 |
| Капуста брюссельская | 4,8 |
| Каруста кольраби | 2,8 |
| Капуста цветная | 2,5 |
| Капуста белокачанная | 1,8 |
| Чеснок | 6,5 |
| Шпинат | 2,9 |
| Редька | 1,9 |
| Репа | 1,5 |
| Морковь | 1,4 |
| Перец (красный сладкий) | 1,3 |
| Перец (зеленый сладкий) | 1,3 |
| Баклажаны | 1,2 |
| Грибы (белые) | 3,7 |
| Шампиньоны | 4,3 |
| Курага | 5,3 |
| Финики | 2,5 |
| Чернослив | 2,3 |
| Изюм | 1,9 |
Стоит отметить, что за один прием пищи наш организм способен усвоить не более 30 г белка. Кроме того степень усвоения различных белков весьма отличается.
Она зависит как от типа белка (животный или растительный), так и от способа обработки пищи, общего состояния организма. Животные белки усваиваются примерно на 70-90%. Растительные — на 40-70%.
Вот несколько примеров:
- Белки куриного яйца — степень усвоения 92-100%;
- Белки сквашенного молока — до 90%;
- Белки свежего молока — 83%;
- Белки говядины — 76%;
- Белки творога — 75%;
- Белки овсяной крупы — 66%;
- Белки изделий из пшеничной муки — 52%.
Источник: https://WomensTalk.ru/50.html
