Содержит ли овес глютен

Овес и глютен

Содержит ли овес глютен

Вам необходимо соблюдать безглютеновую диету, если вы болеете целиакией или у вас повышенная чувствительность к глютену (непереносимость глютена).

Если вы заметили, что у вас плохая реакция на глютен, что сопровождается такими симптомами, как диарея, расстройство желудка, боли в животе и вздутие живота, — обратитесь к врачу, чтобы определить, не больны ли вы целиакией. Сделайте это прежде, чем начнете соблюдать безглютеновую диету.

Обследование начинается с анализа крови. В зависимости от результатов вам предложат сделать кишечную биопсию. Если вы думаете, что у вас целиакия, самой большой ошибкой будет начинать диету, не пройдя предварительное обследование!

Не прекращайте есть продукты, содержащие глютен, до получения результатов анализа крови. Если вы все-таки прекратите есть эти продукты, тогда ваша иммунная система не будет вырабатывать антитела, наличие которых и должен выявить анализ.

Тест нужно делать до того, как глютен будет выведен из организма. Если вы не пройдете обследование и начнете соблюдать диету, содержание антител постепенно уменьшится и придет в норму в течение 3-6 месяцев.

Безглютеновая диета является хорошим средством для лечения целиакии.

Возможный вред

Несколько лет назад начались споры о вреде и пользе данного белка. Многие специалисты рекомендуют воздерживаться от употребления глютена и не давать его детям до полугода во избежание аллергических реакций. Позже ученые пришли к выводу, что лучшим возрастом для введения прикорма продуктов, в которых содержится глютен, является 4-6 месяцев.

Целиакия

Целиакия — это такое состояние пищеварительной системы, когда она не воспринимает глютен. Если вы больны целиакией и употребляете продукты, содержащие клейковину, тогда внутренняя оболочка прямой кишки будет воспаляться и, как следствие, повреждаться, что затруднит процесс усвоения питательных веществ вашим организмом. Это может привести к недоеданию и потере веса.

Употребление продуктов, содержащих глютен, может вызвать ряд симптомов:

  • Понос (с особенно неприятным запахом)
  • Вздутие живота и метеоризм
  • Боли в животе
  • Потеря веса
  • Постоянное чувство усталости — как результат недоедания (организм не получает достаточное количество питательных веществ из пищи)
  • Задержка роста у детей

Симптомы могут выражаться как в легких, так и в самых тяжелых формах.

Около 1% людей от общей численности населения больны целиакией. Этой болезни наиболее подвержены люди, имеющие сахарный диабет 1-го типа. Согласно исследованиям, 10% людей, болеющих диабетом 1-го типа, также подвержены и целиакии.

Что такое непереносимость глютена?

Непереносимость белка имеет прямое отношение к неправильной работе иммунитета. В некоторых случаях при попадании внутрь глютена организм воспринимает его как угрозу, и в связи с этим происходит разрушение микрофлоры кишечника.

Непереносимость выражается в следующих проявлениях:

  • крапивница;
  • ухудшение состояния волос и кожи;
  • вздутие и метеоризм;
  • проблемы со стулом;
  • резкая потеря веса;
  • боль в суставах;
  • сухой кашель.

Непереносимость клейкого белка у новорожденного, помимо признаков из вышеперечисленного списка, может сопровождаться:

  • увеличением брюшной полости;
  • апатией;
  • нервозностью;
  • плохим сном.

В редких случаях из-за непереносимости можно обнаружить нарушение обмена веществ, развитие поражения органов, а также проблемы с физическим развитием.

Что делать, если обследование показало, что у вас нет предрасположенности к целиакии, а ваш организм, тем не менее, очень плохо реагирует на глютен?

В отличие от целиакии, непереносимость клейковины не может повредить ваш желудок. На сегодняшний день не существует медицинских тестов на определение уровня непереносимости глютена.

Поэтому вам необходимо сообщить врачу о симптомах, которые у вас наблюдаются. У тех, кто страдает непереносимостью глютена, могут быть такие же симптомы, как и при целиакии.

Помимо желудочно-кишечных симптомов, люди, имеющие повышенную чувствительность к клейковине, ощущают постоянную усталость и головные боли.

Белок авенин

Овсянка является одним из самых популярных и полезных блюд для завтрака, которое содержит в себе клетчатку, минералы и витамины. Клейкий белок придает особую вязкость каше и, таким образом, обволакивает желудок, что способствует уменьшению неприятных симптомов при язвенной болезни и гастрите.

Клейкость злаковых культур получается за счет особых белков. В овсе вместо глютена содержится авенин, который имеет свойство быстрого переваривания нашим организмом.

Итак, овес не относится к группе содержащих глютен злаков, но данный белок может попасть в него во время обработки. Важно, в каких условиях овес был выращен, каким обработкам был подвержен, а также и транспортировка играет не последнюю роль.

Особенности диеты

Переход на безглютеновую диету — это огромная перемена для организма и, как и все новое, требует некоторого времени, чтобы привыкнуть к ней. Изначально вы можете чувствовать себя обделенными ограничениями диеты. Тем не менее, постарайтесь настроить себя позитивно и сосредоточиться на тех продуктах питания, которые вы можете употреблять в пищу.

Вы будете приятно удивлены, когда поймете, что есть множество продуктов, не содержащих клейковину; к ним относятся даже некоторые виды хлеба и макаронных изделий. Если вы только хотите начать безглютеновую диету, обязательно проконсультируйтесь с врачом-диетологом, который ответит на все ваши вопросы и даст совет, как соблюдать здоровую и сбалансированную диету.

Как делают овсянку без глютена?

Как получают овсянку без глютена? Для этого производство овсяной продукции проходит следующие стадии:

  • проверка качества зерна перед посевом;
  • соблюдение соответствующих правил в процессе выращивания овса;
  • использование оборудования, которое предназначено исключительно для данной культуры;
  • проверка в лаборатории готовой продукции на содержание глютена.

Такой продукт имеет специальный знак, который предоставляет гарантии, что выращивание овса и его обработка происходили без контакта с пшеничным белком.

Какие продукты нельзя есть

Есть множество полезных для организма и вкусных продуктов, которые изначально не содержат глютен:

  • Бобы, семена, орехи в натуральном, необработанном виде
  • Свежие яйца
  • Свежее мясо, рыба и птица (только они не должны быть в панировочных сухарях, в тесте или замаринованы)
  • Фрукты и овощи
  • Большинство молочных продуктов

Очень важно убедиться в том, что эти продукты не были обработаны или смешаны с другими продуктами, содержащими глютен, такими как зерновые, пищевые добавки или консерванты. Многие зерновые и углеводосодержащие продукты можно употреблять при безглютеновой диете. К ним относятся:

  • Амарант
  • Арроурут
  • Гречиха
  • Кукуруза и кукурузная мука
  • Лен
  • Мука, не содержащая клейковину (рисовая, соевая, кукурузная, картофельная, фасолевая)
  • Мамалыга (кукуруза)
  • Пшено
  • Киноа
  • Рис
  • Сорго
  • Соя (см. соевые продукты)
  • Тапиока
  • Теф

Глютен содержится в пшенице, ржи, ячмене и в любой другой пище, приготовленной из этих зерновых.

Особенно трудно бывает отказаться от пшеницы, так как это означает, что нельзя употреблять никакие продукты, содержащие пшеничную муку. К таким продуктам относятся:

  • Белая мука
  • Мука из цельного зерна
  • Твердая пшеница
  • Пшеничная мука грубого помола (мука грехем)
  • Тритикале
  • Камут
  • Манная крупа
  • Спельта
  • Проростки пшеницы
  • Пшеничные отруби

К продуктам, которые обычно содержат пшеницу, относятся:

  • Макаронные изделия
  • Кус-кус
  • Хлеб
  • Тортилья
  • Печенье
  • Торты
  • Кексы
  • Пирожные
  • Каши
  • Крекер
  • Пиво
  • Овсяная каша (см. раздел об овсе ниже)
  • Подливы
  • Приправы
  • Соусы

Этот перечень может показаться очень длинным, однако продуктов, не содержащих глютен, намного больше! Вы можете употреблять множество свежих, полезных для здоровья продуктов, таких как фрукты, овощи, бобовые, молочные продукты, орехи и не содержащие глютен зерновые, такие как киноа и рис. Из перечисленных выше продуктов можно сделать огромное количество различных комбинаций.

Производители овсянки без глютена

На сегодняшний день на полках в магазинах можно встретить огромный ассортимент безглютеновой продукции.

В России рынок такого производства только начинает свое развитие, но изделия отличаются хорошим вкусом и высоким качеством. На производствах необходимо соблюдать ГОСТы, делать анализы и отслеживать, чтобы не было примесей глютена.

Многие предприятия ради качественных лабораторных исследований сотрудничают с научными исследовательскими институтами.

Какая овсянка без глютена? Согласно отзывам, среди производителей овсяных каш в России выделяют следующие:

  • ООО «Альфафуд» («Вкуснакаша»).
  • Raisio («Provena»).
  • ООО «Сипродукт» («Лента»).
  • ОАО «Русский продукт» («Русский продукт»).
  • ООО «Мистраль» («Мистраль»).
  • ООО «Компания Ангстрем Трейдинг» («Русский завтрак»).
  • ОАО «Петербургский мельничный комбинат» («Ясно солнышко»).
  • ООО «Нестле Россия» («Быстров»).
  • Myllyn Paras (Myllyn Paras).

Сделать правильный выбор при покупке овсяных хлопьев поможет следующее видео.

Целиакия является официальным диагнозом, который подразумевает непереносимость глютена. Но даже при таком заболевании врачи рекомендуют употреблять очищенную овсянку без глютена — «Провена». Каша этой фирмы легко переносится кишечником, поэтому угроза минимальна.

Неожиданные факты

Вы можете даже не подозревать, что глютен содержится в нижеперечисленных продуктах:

  • Бульон для супа и бульонные кубики
  • Панировочные сухари и гренки
  • Некоторые конфеты
  • Жареная пища
  • Искусственное рыбье мясо (имитация)
  • Некоторые виды колбас и хот-доги
  • Солод
  • Маца
  • Модифицированный пищевой крахмал
  • Чипсы и другие снэки
  • Приправы для салатов
  • Полуфабрикаты идейки (это п/ф, в которые впрыскивается соль, жиры и др. ингридиенты)
  • Соевый соус
  • Рис и макароны быстрого приготовления с приправами

Кроме того есть множество добавок и ингредиентов в фасованных пищевых продуктах, которые могут содержать глютен. Всегда проверяйте этикетки и внимательно читайте список ингредиентов.

Следите за временем

Чтобы каша не подгорела, ее необходимо варить в кастрюле с толстым дном. Не советуют при приготовлении использовать эмалированную посуду во избежание попадания осколков эмали в пищу.

Овсянка без глютена получится наиболее вкусной, если на одну часть крупы взять 3–4 части жидкости. Не стоит снимать овсянку с огня раньше времени, но и переваривать ее не нужно. Время приготовления овсянки зависит от вида хлопьев:

  • «экстра» — 1-5 минут;
  • «геркулес» — 20 минут;
  • лепестковые — 10 минут.

Несколько советов

Не забывайте, что ингредиенты пищевых продуктов часто меняются, поэтому всегда проверяйте этикетку перед тем, как купить запакованный продукт.

Помните, что надпись «без пшеницы» не означает, что этот продукт не содержит глютен. Продукт может не содержать пшеницу, однако вместо этого в нем могут быть рожь или ячмень в той или иной форме.

Если у вас есть вопросы относительно содержания в продукте глютена, свяжитесь напрямую с производителем.

Овес и глютен

Теоретически, овес не содержит глютен, однако во время выращивания, сбора или обработки он может быть загрязнен клейковиной.

Раньше эксперты рекомендовали полностью избегать употребления овса (как дополнения к пшенице, ржи или ячменю) тем, кто придерживается безглютеновой диеты.

В настоящее время некоторые виды овса выращиваются и обрабатываются изолированно и продаются с пометкой «не содержит глютен».

Многим людям, болеющим целиакией, рекомендуется в начале диеты не употреблять в пищу овес. Однако овес, не содержащий клейковину, помогает обеспечить организм клетчаткой и другими важными питательными веществами. Со временем большинство людей могут снова начать употреблять овес в очень малых количествах (около ½ стакана сухого овса в день) без каких-либо проблем.

Если вы решили включить его в свой рацион питания, сообщите об этом доктору и покупайте только тот овес, который имеет пометку «без глютена».

Безглютеновая диета и сахарный диабет

Для тех, кто страдает сахарным диабетом и соблюдает безглютеновую диету, очень важно подсчитывать содержание углеводов и принимать инсулин/медикаменты в балансе с углеводами. Продолжайте придерживаться диабетического плана питания, но замените продукты, содержащие глютен, на другие здоровые источники углеводов.

Не забывайте, что некоторые продукты, не содержащие глютен, которые вы покупаете в магазине, будут содержать больше углеводов, чем обычные продукты (например, хлеб без клейковины содержит больше углеводов, чем цельнозерновой хлеб). Очень важно следить за размером порций и количеством углеводов в каждой из них.

Добавьте соль

Существует множество вариантов приготовления овсянки без глютена, где стоит только проявить фантазию. Кто-то любит в кашу добавлять мед или сахар, кому-то по душе овсянка с бананом или другими фруктами. Но, несмотря на это, щепотка соли в процессе приготовления не повредит. Таким образом, вы не только обеспечите организм комплексом минералов, но и придадите блюду более глубокий вкус.

Воду заменяем молоком

Овсяная каша является очень питательным блюдом, что отлично подходит для завтрака. Но таким свойством она обладает только в том случае, когда белок соединяется с клетчаткой, которой так богат овес. Поэтому эксперты советуют при приготовлении овсянки использовать коровье, кокосовое или соевое молоко.

Овсянка без глютена является полезным и вкусным блюдом для завтрака, к тому же может быть приготовлена различными способами. Также для улучшения вкусовых качеств можно добавить мед, сухофрукты, свежие фрукты и ягоды.

Источник: https://gdesvadba.ru/oves-i-glyuten/

Польза и вред овса для организма | Формула правильного питания

Содержит ли овес глютен

Овес или овсяную кашу часто оценивают как один из самых здоровых вариантов завтрака. Но многие люди путаются в том, как производятся овсяные хлопья и зерна, и что отличает их от других зерновых культур. Многие не знают –содержит ли овес глютен (клейковину) — соединение, которое не всегда благоприятно воздействует на пищеварение.

В этой статье мы будем разбираться, в чем польза овса для организма, наносит ли овес вред, как правильно употреблять овес. И самое главное – является ли овес здоровым продуктом или же он может привести к формированию чувствительности к глютену, диспепсии, усталости и другим проблемам, которые вызывает употребление рафинированных углеводов.

Овес — польза и вред для организма человека

Содержит ли овес глютен

Согласно данным Чикагского Центра Целиакии (США), овес технически не содержит глютена, поскольку он не относится ни к одному типу зерновых — пшенице, ячменю или ржи — три группы цельнозерновых культур, которые содержат белковый глютен. Вместо глютена, овес содержит белок, называемый авенин (avenins).

Овес считается безопасным для употребления людьми, имеющими аллергию на глютен. Овес легче переваривается кишечником, гораздо реже вызывает негативные реакции и не токсичен. Однако, исследования показывают, что менее 1% людей с целиакией (непереносимостью глютена) проявляют реакцию на большое количество овса в их рационе (1).

При этом, даже если вы думаете, что пришло время отказаться от глютена, вам не нужно исключать овес.

Обычно он является безопасным для людей с целиакией или с чувствительностью к глютену, до тех поре, пока этот человек осторожен в отношении того, как овес был изготовлен и обработан.

Хотя овес и не содержит глютен сам по себе, иногда в процессе выращивания или обработки в овес могут попасть следы глютена.

Во многих случаях овес выращивается на одной и той же земле и почве, где выращиваются и все остальные зерновые, содержащие глютен (пшеница, ячмень и рожь).

Зерновые с глютеном, возможно, могут прорастать и на территории овсяных культур, если они были посажены на поле в прошлом году, и в этом случае овес заражается пшеницей, ячменем или рожью (и, следовательно, глютеном).

Поэтому как овес может быть без глютена, если он выращен на тех же полях, что и глютен-содержащие зерновые? Никак. Это очень маловероятно, и является основной причиной того, то в овсяных хлопьях и зернах часто имеются следы глютена.

Также очень часто бывает, что овес обрабатывается на тех же объектах, которые производят продукты, содержащие пшеницу, поэтому всегда существует вероятность того, что овес может заразиться глютеном во время процесса упаковки.

Как только овес собирают и транспортируют в помещения для фасовки и упаковки, в него может попасть глютен, то есть мелкие кусочки пшеницы, ячменя или ржи могут оказаться в пакете с овсом.

Даже если этого не произойдет, овес и глютен-содержащие зерновые, вероятно, будут обработаны с использованием того же оборудования, что является еще одним потенциальным вариантом попадания глютена в овес.

Даже если вы покупаете овсяные хлопья с пометкой «органические» или «натуральные» то, это ничего не говорит вам о возможном наличии глютена в данном продукте. Поэтому будьте уверены, что даже если вы покупаете органический овес, вы также должны предполагать то, что он может содержать следы глютена.

Как быть уверенным в том, что овес не содержит глютен

Только специальный овес, маркированный как «сертифицированный без глютена», может дать вам гарантию того, что вы не употребите глютен вместе с овсяной кашей, свареной из таких овсяных хлопьев и соответственно, у вас не будет проблем с пищеварением.

Овес без глютена гарантированно выращивается на полях, которые не используются для выращивания пшеницы и прочих культур, отправляются в грузовики, которые не перевозили ранее пшеницу, и обрабатываются на оборудовании, обрабатывающем только овес.

Если овес не содержит глютен, почему он вызывает проблемы с пищеварением

Даже если у вас нет отрицательной реакции на употребление глютена, возможно, что у вас могут возникнуть некоторые неприятные симптомы при употреблении овса — такие как проблемы с желудочно-кишечным трактом, в том числе вздутие живота, судороги или диарея.

Это может быть вызвано высоким уровнем содержания клетчатки, обнаруженной в овсе, и, скорее всего, будет проблемой для людей, которые не привыкли часто употреблять продукты с высоким содержанием клетчатки.

Через некоторое время эти проблемы должны исчезнуть, а овес (или другие продукты, содержащие клетчатку) вы будете переносить лучше, поскольку ваша пищеварительная система привыкнет к употреблению такого рода пищи.

Замачивание овса на ночь и употребление большого количества воды также может помочь предотвратить проблемы с пищеварением. Как и в случае с другими цельными зернами, вымачивание овса помогает уменьшить содержание антипитательных веществ и ферментов (таких как фитиновая кислота), которые могут испортить поглощение и переваривание питательных веществ.

Пищевая ценность овса и его питательные свойства

Теперь, когда вы понимаете, что овес изначально не содержит глютен, вы можете быть более уверенными в том, чтобы употреблять это зерно в пищу чаще. Овес является одним из самых популярных цельных зерен по всему миру, и по уважительной причине.

Польза овса для организма огромна: овес является хорошим источником клетчатки, микроэлементов и даже растительного белка.

Как и все цельные зерна, овес даже содержит некоторые здоровые жирные кислоты, так как они сохраняют весь свой зародыш, эндосперм и отруби, в которых хранятся не только питательные вещества, но и небольшое количество необходимых жиров.

Овес посевной (avena sativa) — это зерновая культура, широко распространенная в сельском хозяйстве многих стран мира. Овес употребляют уже в течение тысяч лет, и помимо пользы для организм человека, овес исторически является ценным кормом для домашних животных.

Доказательства показывают, что дикий овес впервые был обнаружен на территории стран Ближнего Востока столетия назад, хотя люди не одомашнивали овес до эпохи бронзы в Европе.

В течение многих лет овсяная трава использовалась в лечебных целях, в том числе для обеспечения баланса гормонов у женщин и налаживания менструального цикла, как естественное средство для лечения остеопороза и домашнее средство для лечения инфекций мочевых путей.

½ чашки овсяных хлопьев – 100 грамм (или чашка сваренной на воде овсянок каши) содержит примерно:

Калории: 389 ккал
Жиры: 6,9 гр.
Клетчатка: 10,6 гр.
Белки: 16,9 гр.
Сахар: менее 1 гр.

Марганец: 4,9 мг (246%)
Фосфор: 523 мг (52%)
Селен: 7 мг (16%)
Магний: 177 мг (44%)
Тиамин: 0,8 мг (51%)
Железо: 4,7 мг (26%)
Цинк: 4 мг (26%)
Медь: 0,6 мг (31%)
Пантотеновая кислота / витамин В5: 1,3 мг (13%)
Калий: 429 мг (12%)

Несмотря на впечатляющий профиль питательных веществ, цельнозерновые культуры, в том числе и овес необходимо употреблять в умеренном количестве. Так как при чрезмерном потреблении, эти продукты могут вызвать проблемы с пищеварением, дисбаланс сахара в крови и будут способствовать набору веса.

По сравнению со свежими и сырыми продуктами, такими как овощи, фрукты и некоторые здоровые источники жиров, цельные зерна не являются настолько же питательными и полезным для организма, поэтому планируйте их кушать в умеренных количествах и только как часть здоровой диеты, в которой содержатся свежие продукты, белки и масла.

Источник: https://foodformula.ru/krupy/polza-i-vred-ovsa-dlya-organizma/

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.