Сельдерей как употреблять

Сельдерей черешковый: рецепты приготовления, польза, вред

Сельдерей как употреблять

Приветствую читателей блога 100polezno.ru! Предлагаю сегодня обсудить такой продукт какстебли сельдерея: как употреблять в пищусочные черешки, чем они полезны, и что из них можно приготовить вкусного.

В сезон сельдерей продается в любом супермаркете. Вразгар зимы он радует яркой зеленью и приятным вкусом. Стебли обладают тонкимароматом и целебными свойствами.

Сельдерей –одно из немногих растений, которое попало из Европы в Америку, а не наоборот.Это не помешало американцам объявить городок Арванду (Колорадо, США)«сельдерейной столицей мира».

Популярность сельдерея с каждым годом растет. Егосчитают одним из самых полезных продуктов. Из него делают сок, готовят холодныезакуски, первые блюда, гарниры.

Его включают в рацион для хорошего самочувствия, улучшения фигуры, восполнения дефицита витаминов. Вкусные стебли удачно сочетаются с любыми овощами, рыбой, мясом.

Состав, калорийность

В отличие от корневого, черешковый сельдерей богат аскорбинкой, витамином A и бета-каротином. В стебле меньше кремния, но больше K и Mg. На 100 грамм приходится всего 13 ккал.

В растении мизерное количество белков, углеводов, жира.А гликемический индекс равен 15.

Витаминный состав сельдерея представлен в таблице.

НаименованиеКоличество на 100 г, мг% дневной потребности
Витамин A7583,3
Бета-каротин4,590
B10,021,3
B20,15,6
B46,11,2
B50,2464,9
B60,084
B92,15,3
C3842,2
K2,9324,4
PP0,52,5

Стеблевой сельдерей очень богат минералами. В нем присутствует почти вся таблица Менделеева. Правда, не могу поручиться, что состав импортных экземпляров будет в точности соответствовать указанному. Они выращены в зарубежных теплицах, а данные взяты из справочника «Химический состав российских пищевых продуктов».

НазваниеКоличество в 100 граммах, мг% суточной нормы
Калий43017,2
Кальций727,2
Кремний2,99,7
Магний5012,5
Фосфор779,6
Железо1,37,2
Йод7,55
Кобальт0,0868,6
Марганец0,1035,2
Медь3,53,5
Молибден0,547,7
Селен0,040.7
Хром0,214,1
Цинк0,131,1

Стебли сельдерея содержат селен, но в небольшомколичестве. Большинство людей испытывает дефицит этого ценнейшего минерала. Всепотому, что найти в продуктах его сложно.

Недавно я принимала добавку и чуть не получила передозировку. Напишу об этом в одной из следующих статей, а пока отмечу: если вы хотите восполнить недостаток Se, лучше нажимайте на киноа или бразильский орех.

Сельдерей стеблевой: польза и вред

Во всех частях растения содержится эфирное масло. Унего сложный состав и характерный запах. Вещество улучшает аппетит,активизирует пищеварение, повышает выносливость.

Стеблевой сельдерей – богатый источник ценных ферментов. Он приводит в норму сахар, защищает от сердечно-сосудистых заболеваний, предотвращает атеросклероз и диабет. Клетчатка очищает организм от шлаков, противодействует запорам.

Снижает холестерин, нормализует давление

Продукт содержит уникальное вещество 3-н-бутилфталид.Он расслабляет кровеносные сосуды и снижает артериальное давление.

Медики из Национального университета Сингапура провели испытание на крысах. Животных держали на диете с высоким содержанием жира. Некоторые дополнительно получали экстракт сельдерея. По сравнению с контрольной группой у них наблюдалось снижение «плохого» холестерина.

Уменьшает воспаление

Ученые нашли в сельдерее десятки антиоксидантов:

  • феруловую кислоту,
  • кофейную,
  • кверцетин,
  • другие флавоноиды.

Они активно защищают от вредного воздействия свободныхрадикалов, снижают воспаление и окислительный стресс.

Травники и целители применяют сельдерей для облегчения ряда состояний, которые так или иначе связаны с воспалением:

  • суставных болей,
  • артрозов,
  • артритов,
  • подагры,
  • кожных проблем,
  • синдрома раздраженного кишечника.

Защищает печень

Исследователи из Department of Nutrition and Food Science at Helwan University in Egypt после серии экспериментов пришли к выводу: диета с повышенным содержанием сельдерея полезна при болезнях печени.

Улучшает пищеварение

В журнале Journal of Pharmaceutical Biology в 2010 году было опубликовано исследование. Оно показало: в сельдерее присутствует уникальный микс алкалоидов, эфирных масел и дубильных веществ. Продукт улучшает состояние желудка и оздоравливает кишечник.

Защищает от опухолей

Стеблевой сельдерей богат полиацетиленами. Ученыевыяснили, что эти соединения нейтрализуют токсины и положительно действуют наиммунитет. Вещества не дают размножаться мутировавшим клеткам.

Кроме того, продукт содержит апигенин. Исследования южнокорейских медиков из College of Pharmacy, Molecular Inflammation Research Center for Aging Intervention, Pusan National University, Busan показали, что он демонстрирует антиканцерогенные свойства.

Как и кумкват, продукт обладает огромным потенциалом для изучения.

Улучшает внешность

Сельдерей – эффективное средство для домашнейкосметологии. Отвары применяют наружно при кожных проблемах. Из стеблей готовятнастои для умывания и ополаскиватели для волос.

Из сока получается отличный лосьон. Он обладает ранозаживляющими и регенерирующими свойствами. Состав легко снимает косметику, освежает, тонизирует. Вместе с маской из авокадо он хорош для жирной и комбинированной кожи.

Для его приготовления берут свежий сок, минеральную воду и водку в равных пропорциях. Смесь переливают в стеклянную бутылочку и держат в холодильнике.

Предотвращает инфекции мочевых путей

Как и клюкву, черешковый сельдерей применяют при инфекциях почек. Он увеличивает диурез, борется с бактериями в пищеварительном тракте и органах репродукции.

Китайские ученые обнаружили, что продукт полезен для нормальной работы предстательной железы. В исследовании, которое продолжалось четыре года, принимали участие 2000 пожилых мужчин. Результаты показали: употребление овощей улучшает здоровье, потенциально снижая риск заболевания.

Избавляет от лишнего веса

Сельдерей обладает «отрицательной калорийностью».Продукт дает меньше калорий, чем уходит на его переваривание.

Блюда из сельдерея низкокалорийны и питательны. Они регулируют жировой обмен, насыщают организм жизненно важными элементами, очищают от шлаков.

Противопоказания

В черешках содержится апиол. Вещество можетспровоцировать сокращения матки или кровотечение. При беременности и во время месячныхследует соблюдать большую осторожность (я бы вообще отказалась).

Отказаться от стеблевого сельдерея в сыром виде имеетсмысл тем, кто страдает заболеваниями органов ЖКТ. Им лучше готовить на пару.

Не забывайтео риске аллергии или индивидуальной непереносимости! Если пробуете впервые,начинайте с малых доз, отслеживайте реакцию.

При наружном использовании предварительно делайте кожный тест, чтобы исключить вероятность покраснений.

Как приготовить стебли сельдерея вкусно и полезно – лучшие способы

Блюда с сельдереем присутствуют во многих кухнях мира.Они легко усваиваются, приятны на вкус. Такая пища нормализует холестерин,выводит лишнюю жидкость, избавляет от отеков.

Стебли часто включают в диеты из-за низкой калорийности и способности улучшать метаболизм.

Больше всего антиоксидантов – в сырых побегах. Жаритьили подвергать долгой тепловой обработке бессмысленно. Варка на пару дастоптимальный баланс легкости усвоения и сохранности активных компонентов. Вслегка пропаренном виде стебли станут мягче, но не потеряют полезных свойств.

 Представляю подборку моих любимых рецептов.

Салат из сельдерея и ананаса – рецепт с фото, очень вкусный

Закуска порадует неожиданным сочетанием вкусовыхоттенков. Ее можно подавать на праздничный стол. Гости не будут разочарованы!

На 2 сытные порции вам потребуется:

  • Стебли сельдерея – 3 штуки.
  • Свежий или консервированный ананас (одна банка или половина целого плода средних размеров). Используйте консервы, только если свежие плоды недоступны! Разница во вкусе значительная.
  • Зеленое яблоко – 1 шт. Выберите не слишком мягкое среднего размера.
  • Четверть стакана ореха пекан. Если нет, замените грецким или кешью.  Мне нравится последний вариант, но сегодня я купила орешки неудачно. Пришлось обходиться тем, что было Источник: https://100polezno.ru/pprodukty/ovoshi/stebli-seldereya.html

    Как употреблять сельдерей для похудения

    Сельдерей как употреблять
    Сельдерей является питательным, полезным продуктом. Он благоприятно воздействует на пищеварительную систему, улучшает обмен веществ и способствует сбрасыванию лишних кило. Употребляя овощ, можно заметно похудеть. Продукт идеален для коррекции фигуры, поэтому блюда из сельдерея включены во многие диеты.В овоще присутствуют полезные витамины, аминокислоты и минеральные соединения. Растение содержит множество эфирных масел, способствующих стабилизации сна, функций поджелудочной железы, сердца, печени. Сельдерей способен повысить общий тонус мышечного аппарата и зарядить энергией на целые сутки. Как правильно употреблять данный овощ при похудении? Что полезного и вкусного можно из него приготовить, если вы на диете?

    Как использовать полезный овощ при похудении

    Употреблять овощ можно в различных вариациях. Варят и запекают в духовке его корень. Стебли овоща употребляют сырыми, вареными, в тушеном виде. Их можно использовать как заправку в супы и салаты. Листья сельдерея применяются в качестве зелени, а семена используют для заправки различных блюд.Специалисты рекомендуют употреблять данный продукт не только при соблюдении диеты. Овощ настолько полезен для организма, что его весьма полезно ежедневно включать в привычный рацион питания. Сельдерей обогащает организм необходимыми веществами. Подавать овощ необходимо к мясным блюдам, морепродуктам, в качестве супов и салатов.Сельдерей можно использовать как монопродукт, а также в сочетании с другими ингредиентами блюда. Этот низкокалорийный овощ никогда не добавит вам лишних килограммов. В древние времена для сохранения молодости и фигуры сельдерей использовали в питании ещё наши прабабушки. Не обходили стороной полезный овощ ни крестьяне, ни дамы из высшего общества.Сельдерей давно известен своими питательными и целебными свойствами. Если регулярно употреблять сельдерей в рационе, можно без проблем сбрасывать 2-4 килограмма еженедельно. При этом вес не вернётся обратно.Сельдерей содержит:

    • много клетчатки;
    • витамины группы В;
    • соединения калия;
    • кальций;
    • соединения фосфора;
    • йодиды;
    • соединения железа;
    • соединения цинк.

    Овощ повышает мышечный тонус, оказывает успокоительный эффект, нормализует сон и сердечную деятельность. Его употребление благоприятно сказывается на функциях всего организма. Корень сельдерея обладает более специфическим ароматов, чем листья и стебли. Однако его также можно применять в приготовлении питательных и полезных блюд.

    Сельдерей можно натирать на терке, измельчать в блендере, отжимать из овоща сок с помощью соковыжималки. Некоторые любители овоща грызут кусочек сырого сельдерея, что тоже весьма полезно. Стебли сельдерея можно смело добавлять в рагу и другие овощные блюда. Более того, их даже маринуют и солят.

    Сок сельдерея

    Очень полезным является сок из зеленого овоща. Этот продукт особенно подходит для коррекции собственных форм. В человеческом организме сок:

    • выводит излишки жидкости;
    • устраняет застойные процессы;
    • замедляет процесс старения;
    • стабилизирует метаболизм;
    • очищает от токсинов биологические жидкости.

    Сок улучшает пищеварение и способствует лучшему усвоению поступаемой пищи. Благодаря веществам, которые содержатся в сельдерее, происходит быстрее расщепление жиров, белковые реакции и взаимодействие химических элементов. В результате ежедневного употребления сока из данного овоща:

    • очищается кровь;
    • прибавляется энергия;
    • сжигается жир;
    • исчезают проблемы кожи.

    Для быстрого похудения сок зеленого овоща пьют совместно с морковным. Также полезно добавлять к напитку соки других съедобных растений. Крапива оказывает мощный антиоксидантный эффект, убирает жировые отложения и тормозит процессы старения.

    Если перед завтраком выпить стакан сока из сельдерея и моркови, это значительно снизит аппетит. Также в сок можно добавить ложечку меда. Такой вкусный напиток стабилизирует пищеварительный процесс. При регулярном употреблении овощных соков процесс похудения проходит без потери жидкости и достаточно безопасно для организма.

    Суп из сельдерея

    Легкий супчик из сельдерея – идеальное блюдо для эффективного похудения. Суп, сваренный из данного овоща, отличается особой питательностью. Он имеет тонкий вкус и быстро насыщает желудок. Полезно употреблять суп из сельдерея 2-3 раза в неделю.

    При приготовлении блюда корень сельдерея слегка обжаривают в растительном масле. Это придаёт супу пикантности. Также в суп добавляют картофель, морковь, лук и измельчённый чеснок. Добавляют в блюдо белокочанную или цветную капусту. Экспериментировать с овощами можно в различных вариантах. Главное, что блюдо из сельдерея получается необычайно вкусным и полезным.

    Способ приготовления:

    • взять 350 г листвы, кипятить около 10 минут;
    • добавить немного шинкованной капусты;
    • измельчить, добавить 2 болгарских перчика;
    • добавить петрушку.

    Котлеты

    Зеленый овощ отлично сочетается с овсяной крупой. Овсянка насыщает тело и оказывает благоприятное воздействие на пищеварительную систему. Продукт полезен для обмена веществ. Блюдо хорошо усваивается и является питательным.

    Для приготовления котлет берут:

    • 350 г овсяных хлопьев;
    • 1 куриное яйцо;
    • 350 г зеленого овоща;
    • луковичку;
    • сок половины лимона;
    • панировочные сухари.

    Овсяные хлопья заливают кипятком и настаивают около 30 минут. Далее лишнюю жидкость сливают. Сельдерей и лук мелко измельчают, после чего добавляют овощи в овсяные хлопья. Добавляют сок лимона и тщательно перемешивают массу. Котлетки формируют и готовят на растительном масле на сковороде. Они получаются с красивой золотистой корочкой и очень вкусными.

    Салаты из сельдерея

    Сельдерей – идеальный овощ для салатов. Он хорошо сочетается с репой и морковью. Чтобы приготовить, полезный салат, понадобятся:

    • 250 г корневища сельдерея;
    • 250 г репы;
    • морковка;
    • сок одного лимона;
    • петрушка и укроп.

    Все ингредиенты блюда измельчают и тщательно перемешивают. Заправляют салат не растительным маслом, а лимонным соком. Он придает всему блюду пикантности и тонкий вкус. Салат получается очень питательным, вкусным и является идеальным блюдом для быстрого похудения.

    Еще один салат из сельдерея основан на применении йогурта. Готовят блюда так:

    • берут 200 г стеблей сельдерея;
    • добавляют измельчённую морковь;
    • добавляют измельченный огурчик;
    • варят и измельчают 2 яйца, кладут их в салат;
    • заправляют 50 г йогурта.

    Полезный питательный салат с сельдереем и яйцами не добавит никаких лишних килограммов. Блюдо полностью усваивается и дает необходимую энергию. Сельдерей – отличный помощник в любой диете для похудения.

    Рецептов вкусных питательных блюд с данным овощем существует большое количество. Можно приготовить салатик по кулинарной книге или воспользоваться бабушкиным семейным рецептом. В салаты полезно добавить отварную курятину, яблоки, пекинскую капусту.

    Коктейль

    Коктейли из зеленого овоща позволяют питательно перекусить. Готовят их с добавлением томатов и яблок. Для этого смешивают:

    • 300 г сельдерея;
    • зеленые яблоки;
    • 100 мл томатного сока;
    • зелень.

    Все компоненты предварительно очищают и промывают под проточной водой. Далее ингредиенты измельчают и отжимают сок. Зелень мелко рубят и украшают стакан с овощным коктейлем.

    Употребляя сельдерейную листву, можно за короткий период похудеть и оздоровить весь организм. Также как мы привычно едим морковь и картофель, следует приучить себя к частому употреблению полезного овоща. Сельдерей полезен при различных хворях и для общего укрепления организма. Овощ – традиционно присутствует во многих блюдах русской кухни.

    Вариантов употребления полезного и питательного сельдерея – большое количество. Очень полезны и стебли, и листья, и корни. Они подойдут для приготовления первых и вторых блюд.

    Хорошо сочетается овощ с мясом, фасолью, чесноком. Для похудения лучше выбирать свежую зелень, добавлять листья овоща в салаты и в качестве заправки во вторые блюда.

    Диета с употреблением сельдерея поможет откорректировать фигуру за короткий срок.

    Источник: https://zen.yandex.ru/media/id/5a884df28c8be340a008c200/5c851a146508fd00b373c8c6

    Как правильно употреблять сельдерей в пищу: как есть корень, стебли и листья, нужно ли их чистить и в чем польза?

    Сельдерей как употреблять

    Родина сельдерея — средиземноморские страны.

    Этот пряный овощ получил широкую популярность благодаря большому количеству минеральных и органических соединений в своем составе, и, по некоторым данным, даже занимает лидирующие позиции по этим показателям. За счет эфирных масел он обладает пряным вкусом и достаточно интересным запахом. В пищу употребляются все части растения, причем в любом виде.

    Какие бывают виды сельдерея?

    Существуют три разновидности сельдерея. Первый – листовой. Отличается неразвитым корнем, главные его части – зеленые листья, богатые эфирными маслами. Его часто используют в пищу — в супах и салатах.

    Для правильного выбора листового сельдерея рекомендуется обратить внимание на окрас листьев – цвет должен быть насыщенным, а растение — свежим и упругим. Кроме того, от хорошего сельдерея исходит запах.

    Следующая разновидность – черешковый. У него также не развит корнеплод, но стебли мясистые, могут достигать четырех сантиметров в толщину. Его преимущественно используют в рагу и салатах, он хорошо подходит для фрешей. Хороший стеблевой сельдерей должен быть мясистым, при разламывании стеблей раздается характерный хруст.

    Корневой сельдерей отличается корнеплодом, достигающим двадцати сантиметров в диаметре. Лучший выбор – твердый и гладкий на ощупь овощ, на котором не остается следов после нажатия.

    Советы по выбору, подходящие для всех видов сельдерея, которые можно увидеть на фото:

    • рекомендуется покупать неочищенный овощ, так как он дольше сохраняет вкус и полезные свойства;
    • овощ не должен быть проросшим, после появления семян он становится горьким.

    Химический состав и польза растения

    В сельдерее находится огромное количество полезных органических веществ. Отдельно стоит выделить важные для здоровья человека кислоты: омега-6, миристиновая, пальмитиновая, олеиновая, щавелевая и т.д. Также он богат на флавоноиды, пурины и масла.

    витаминов в растении:

    • тиамин;
    • рибофлавин;
    • холин;
    • пантотеновая кислота;
    • пиридоксин;
    • фолиевая кислота;
    • аскорбиновая кислота;
    • витамин Е, К;
    • ниацин.

    В нем много макро- и микроэлементов — калия, кальция, железа, марганца и других.

    Полезные свойства стеблей

    веществ в различных частях растения неодинаковое. Отсюда и разные свойства. Например, стебли рекомендуется употреблять для:

    • лечения заболеваний ЖКТ;
    • укрепления мочевыделительной системы;
    • выведения лишней жидкости из организма;
    • предупреждения онкологических заболеваний;
    • подавления роста новообразований;
    • снижения содержания глюкозы в крови;
    • уменьшения артериального давления;
    • нормализации работы нервной системы;
    • усиления способности концентрироваться и запоминать информацию;
    • стимуляции иммунного ответа.

    В чем польза листьев?

    Листовой сельдерей полезен следующими свойствами:

    • предотвращение образования и разрушение почечных камней;
    • предупреждение авитаминоза;
    • стимуляция работы кишечника;
    • нормализация функционирования половой системы, особенно у мужчин;
    • профилактика импотенции и бесплодия у мужчин;
    • укрепление артерий, вен, капилляров;
    • предупреждение атеросклероза, ревматизма, гастрита, болезней дыхательной системы;
    • устранение переутомлений, стрессов и расстройств сна;
    • стимуляция регенерационных процессов;
    • общее укрепление организма.

    Лечебные свойства корня сельдерея

    Корень сельдерея также приносит огромную пользу организму человека:

    • замедление процессов старения за счет стимуляции синтеза коллагенового белка;
    • иммуномодулирующее действие;
    • улучшение питания и снабжения кислородом клеток организма;
    • предотвращение отравления тканей токсинами;
    • стимуляция заживления ран;
    • тонизирующий эффект;
    • предупреждение расстройств зрения;
    • улучшение работы пищеварительной системы;
    • выведение избытка солей и воды;
    • укрепление нервной системы;
    • нормализация стула;
    • снижение количества сахара;
    • устранение авитаминоза;
    • усиление полового влечения у мужчин.

    Как правильно чистить сельдерей?

    Для получения максимальной пользы от употребления растения, надо знать, как правильно чистить сельдерей. Однако стоит уделить внимание не только чистке, но и в целом подготовке овоща к использованию. Листья надо отделить и помыть, высушить, мелко порезать и использовать в качестве приправы.

    Обязательно нужно чистить корень перед тем, как употреблять его в пищу, так как в кожуре содержится большое количество химикатов. Почистить его рекомендуется следующим образом:

    1. С корнеплода удаляют грязь, используя металлическую щетку или подобное приспособление.
    2. Верхнюю и нижнюю часть корнеплода отрезают.
    3. Корень надо резать на 4 части. Овощечисткой или острым ножом срезать тоненький слой кожуры, сразу же убирая черные пятна и другие дефектные области. В результате куски должны быть белыми.
    4. Затем удаляют безвкусную мягкую мякоть. Ее можно оставить, если сельдерей едят люди с расстройством пищеварения или желающие похудеть.
    5. Кусочки промывают, режут, заливают водой.

    Посмотреть более подробно, как выглядит подготовка сельдерея и как его чистить, можно на видео ниже. Кушать неочищенный овощ нежелательно.

    Рекомендации по употреблению в пищу

    Однозначно существуют люди, которые едят сельдерей потому, что им нравится сам вкус овоща. Однако подавляющее большинство начинают есть сельдерей при появлении заболеваний или необходимости сбросить лишний вес.

    В зависимости от целей, меняются и способы употребления растения — в сыром, тушеном и вареном виде, в виде соков, отваров и т.д.

    С целью лечения

    первый рецепт пригодится для лечения ревматизма и других заболеваний суставов. нужно взять столовую ложку корня, залить ее стаканом кипяченой воды и настаивать на пару четыре часа. применять в качестве компрессов.

    для избавления от аллергии применяется холодная настойка. две большие ложки мелко нарезанного корнеплода залить стаканом воды комнатной температуры и оставить на ночь. средство принимать по 1/3 стакана три раза в день до еды.

    для стабилизации уровня глюкозы в крови взять 20 грамм корня, залить стаканом горячей воды. смесь кипятить пятнадцать минут, остудить и принимать по три больших ложки перед едой.

    мазь на основе сельдерея заживляет раны, помогает при ожогах. для ее приготовления растение пропустить через мясорубку и смешать с растопленным сливочным маслом в пропорциях 1:1.

    диетическое питание

    существуют диеты на основе данного овоща. однако врачи не рекомендуют самостоятельно принимать решение для использования подобных методов похудения. это очень опасно для здоровья, а также чревато быстрым возвращением веса при переходе на привычное питание. для снижения веса рекомендуется правильное питание, в рамках которого разрешаются блюда из сельдерея.

    салат из куриной грудки с яблоками. 1/4 кг мяса отварить, порезать, добавить к 200 г измельченного сельдерея и такого же количества яблок. смешать со 150 г сладкого перца, 200 г томатов, 100 г репчатого лука. посолить и добавить приправы по вкусу, добавить лимонный сок и заправить сметаной или оливковым маслом по желанию.

    котлеты из корня. через мясорубку пропустить 0,5 кг корнеплода, 100 г лука, 100 г морковки, 100 г картофеля, чеснок. к полученной смеси добавить яйцо, специи. из «фарша» сформировать котлеты, обвалять в панировочных сухарях, жарить в оливковом масле.

    сок сельдерея также способствует похудению, так как выводит излишки жидкости и шлаки из организма. он принимается три раза в день за 30 минут до приема пищи по две большие ложки.

    противопоказания к употреблению

    Сельдерей применяется в борьбе с камнями в почках, но при больших размерах камней и запущенной форме заболевания употреблять его не рекомендуется. Данная болезнь требует консультации со специалистом перед применением овоща.

    В корнеплоде высокое содержание масел, поэтому его следует употреблять с осторожностью пациентам с колитами. Существуют и другие противопоказания:

    • тромбофлебит;
    • варикоз;
    • эпилепсия;
    • внутренние кровотечения;
    • вздутие живота;
    • аллергическая реакция.

    Необходимо осторожно использовать овощ при грудном вскармливании, так как он меняет вкус молока. Есть вероятность, что малыш откажется от груди. Беременным тоже следует осторожно вводить в свой рацион сельдерей, так как в растении содержатся соединения, стимулирующие мышцы матки.

    Как правильно хранить растение?

    Для длительного сохранения вкусовых и лечебных качеств продукта, нужно правильно его хранить. Листья хранятся сушеными или замороженными. Сушить их нужно на открытом воздухе, без доступа света, постоянно перемешивая. Также это делают и в духовке. В последнем случае листья помещаются на полчаса в духовой шкаф при температуре 200 градусов.

    Замораживать растение можно в герметичном пищевом контейнере, целлофановом пакете или с водой в специальных формах (предварительно овощ мелко нарезается). Перед тем, как заморозить, листья следует отделить от стеблей, при желании этот шаг можно пропустить.

    В холодильнике сельдерей хранится 10-14 дней, если предварительно он был высушен и завернут в фольгу. Отдельно от стеблей листья портятся быстрее, как и вымытые. Хорошо высушенные измельченные части овоща хранятся несколько месяцев, если поместить их в закрытый бумажный пакетик или завернуть в полотенце.

    Также зелень засаливают. Обычно на 0,5 кг листьев и стеблей необходимо взять 100 г соли. Это все помещают в простерилизованные банки, дальше хозяйки следуют рецептам приготовления солений из других овощей, так как алгоритм похож.

    Источник: https://SadObzor.ru/ogorod/kak-est-selderej.html

    Как есть сельдерей и как его чистить

    Сельдерей как употреблять

    Издревле считалось, что сельдерей наделен таинственными свойствами и потому не только лечит, но и приносит счастье. Все части растения можно употреблять в пищу, а содержание в нем полезных веществ так велико, что по целебным свойствам его сравнивают с женьшенем.

    Полезные свойства сельдерея и возможный вред

    В 100 г этой кладовой здоровья содержится дневной запас:

    1. Витамина А, необходимого для здоровья и молодости кожи.
    2. Витамина С, поддерживающего кровеносные сосуды.
    3. Витаминов группы В, обеспечивающих кровообращение, работу почек, сердца, нервной системы.
    4. Витамина К, укрепляющего костную ткань и повышающего свертываемость крови.
    5. Эфирных масел, стимулирующих аппетит.
    6. Растительных волокон, стимулирующих обмен веществ.
    7. Микроэлементов: магния, железа, фосфора, кальция, натрия, калия, цинка, марганца, селена.

    У сельдерея низкая калорийность: 100 г растения содержат всего 12 ккал. Белков в сельдерее 0,9 г, жиров (в т.ч. омега-6) — 0,1 г, углеводов — 2,1 г.

    Наиболее эффективным для лечения и профилактики заболеваний считается корень. Его применяют в терапии почек, печени, повышения потенции. Вытяжку из корня прописывают больным с заболеваниями ЖКТ, ревматизмом, невралгией. Растение улучшает сон, снимает стресс, укрепляет память, предупреждает деменцию, важно при болезнях почек и мочевого пузыря.

    Доказаны его целебные свойства при:

    • злокачественных опухолях;
    • диабете;
    • сердечно-сосудистых и кожных заболеваниях.

    Сельдерей полезен детям как регулятор обмена веществ, повышения иммунитета и аппетита, укрепления костей и улучшения свертываемости крови.

    Но при ряде хронических заболеваний растение может нанести вред, спровоцировав приступы:

    • почечно-каменной болезни;
    • эпилепсии;
    • колита и энтероколита;
    • маточного кровотечения;
    • аллергии;
    • язвы и гастрита.

    Не рекомендуется употреблять его беременным и женщинам в период лактации. С осторожностью включают его в рацион лиц с тромбофлебитом.

    Как правильно выбрать сельдерей

    При выборе корней обращают внимание на их размер, отбирая клубни среднего размера, округлые с тонкими боковыми нитями. У крупных корней вкусовые качества хуже, а мякоть жесткая и неоднородная.

    Поверхность клубня должна быть без темных пятен, следов повреждения грызунами, запаха плесени и гниения.

    У молодого растения не может быть вялых стеблей и желтых листьев. Выбираются растения насыщенного зеленого цвета: сильные, эластичные, с отчетливым хрустом при надломе. Обращают внимание на:

    • аромат овоща (если он не пахнет, то рос при переизбытке удобрений);
    • отсутствие пятен на листьях, их чистоту (пятна — следствие избытка удобрений);
    • окраску листьев (темные листья — более старые);
    • мягкость листьев (мягкие, но не вялые, значит, не достигли зрелости).

    Листья и корни с подгнившими участками покупать не следует. Их вкусовые качества не отвечают истинным кулинарным свойствам овоща.

    Подготовка к приготовлению

    Растение добавляет ароматные нотки в блюда, обогащает еду клетчаткой и привносит в организм полезные вещества. Научиться правильно чистить сельдерей не сложно. Важнее не испортить его вкусовые качества.

    Как чистить корень

    Грубая кожура корня не имеет аромата, питательной ценности, и на ее поверхности скапливается грязь. Чистить ее нужно поэтапно:

    1. Промыть корень в проточной воде.
    2. Обрезать верхушку и низ корня.
    3. Разрезать его на 2-4 части. Взяв нужное количество, остальные части обернуть пищевой пленкой или фольгой и хранить в холодильнике неочищенными.
    4. Снять кожуру до появления сочной мякоти.
    5. Очистить мякоть от темных пятен, сухих, губчатых мест, повреждений.
    6. Промыть очищенный корень.

    После подготовки клубень натирают на терке или режут тонкими ломтиками. Кубиками или крупными кусками его не нарезают из-за плотности мякоти.

    Как чистить стебель

    Блюда с добавлением сельдерея, стебли которого сочны и ароматны, приобретают изысканный вкус. Чтобы подготовить черешки, необходимо:

    1. Отделить стебли друг от друга.
    2. Вымыть их теплой водой.
    3. Обрезать высушенные части по краям и срезать имеющиеся волокна и прожилки с поверхности. Они не вредны, но могут горчить.

    Покупая черешковый сельдерей, следует выбирать молодые стебли. В них нет жестких волокон, как у старых стеблей. Иногда их достаточно просто помыть.

    Как чистить зелень

    Все части сельдерея нужно чистить. Листовая зелень идет в соусы, маринады, салаты. Чем зеленее листья, тем сильнее вкус и запах блюда.

    Зелень освобождают от сухих, желтых или вялых листьев, тщательно промывают и режут.

    Используют сырой сельдерей для приготовления соусов, украшения салатов и других блюд. Зелень быстро пускает сок, что делает салаты ароматными и насыщенными.

    Можно ли употреблять в сыром виде

    В этом овоще съедобно все: листья, корень, семена и стебли. Есть сельдерей можно в любом виде: сыром, запеченном, вареном или жареном. Он хорошо подходит даже для коктейля «Кровавая Мэри».

    

    Как правильно приготовить

    Все части растения используются по-разному. В салаты и соусы добавляют сырые черешки с сильным ароматом, а мясо и овощи украшают зеленью.

    Из корней и стеблей готовят супы и гарниры. В некоторых странах без него не обходятся соления и маринады. Листья идут как пряность в свежем и сушеном виде. Семена сельдерея нравятся любителям острого.

    Важно одно: пряность для любого блюда подбирается на основе вкусовых отличий каждой из частей овоща.

    Пюре

    Пюре из корня сельдерея — блюдо для желающих похудеть. Его делают в сочетании с морковью, яблоками или без них:

    • корень — 700 г;
    • вода или бульон — 50 мл;
    • оливковое масло — 2 ст. л.;
    • чеснок — 2 маленьких зубчика;
    • укроп свежий — по вкусу;
    • соль — ¼ ч. л.

    Приготовление:

    1. Почистить сельдерей.
    2. Разрезать на кубики и варить до готовности.
    3. Откинуть на дуршлаг.
    4. Положить корень в блендер.
    5. Добавить бульон, оставшийся от варки, и оливковое масло.
    6. Добавить нарезанный укроп, посолить.
    7. Хорошо взбить.

    Готовое пюре украшают зернами граната. Можно добавить черный перец и лимонный сок.

    Маринованный овощ

    Во многих кухнях мира маринованный сельдерей — вкусная закуска и начинка для бутербродов. Чаще маринуют черешки и листья.

    Французская кухня предлагает такой состав продуктов:

    • черешки сельдерея — 400-500 г;
    • бульон после варки сельдерея — 3-4 ст. л.;
    • яблочный уксус или лимонный сок — 3-4 ст. л.;
    • оливковое масло — 2 ст. л.;
    • горчица — 2 ч. л.;
    • каперсы нарезанные — 2 ст. л.;
    • листья базилика — по вкусу;
    • соль — 1/4 ч. л. и немного перца;
    • очищенные семечки — 2-3 ст. л. (по желанию).

    Приготовление:

    1. Промыть растение.
    2. Удалить волокнистые части стеблей.
    3. Нарезать тонко соломкой.
    4. Проварить 5-8 минут в кипящей воде.
    5. Слить воду в отдельную емкость.
    6. Смешать все и залить сельдерей маринадом.
    7. Дать настояться в течение 2 часов.

    Можно сразу подавать на стол, а можно хранить в холодильнике и использовать по мере необходимости, добавляя яблоки, огурцы, помидоры, редис. Бутерброды посыпают тертым яйцом.

    Крем-суп

    В рецепт приготовления одного из самых распространенных диетических супов включен стеблевой сельдерей или его корень. Суп прост в приготовлении, но вкусен и полезен. Потребуются продукты:

    • корень — 700 г;
    • картофель — 2 шт.;
    • луковица — 1 шт.;
    • сливочное масло — 30 г;
    • чеснока — 2 зубчика;
    • вино белое — 50 мл;
    • овощной или говяжий бульон — 1 л;
    • соль, белый перец (по вкусу).

    Приготовление:

    1. Нарезать кубиками сельдерей, лук и картофель.
    2. В кастрюльке растопить масло, обжарить лук, сельдерей и чеснок.
    3. В содержимое влить вино и через 2-3 минуты добавить картофель и бульон.
    4. Варить сельдерей 30 минут, а затем растереть в блендере.
    5. Приправить солью, черным перцем или его смесью с зеленым, розовым и белым перцем.
    6. Насыпать гренки и подавать к столу.

    Можно приготовить крем-суп из стеблей растения. В нем — те же составляющие, только вместо корня берутся 4-5 стеблей растения, которые нужно почистить, порезать и обжарить вместе с луком, картофелем и морковью. Варить стеблевой овощ по времени меньше: около 20 минут.

    Запеканка

    Блюдо это вегетарианское. На него уйдет больше времени, чем на крем-суп, но оно того стоит.

    Ингредиенты:

    • корень сельдерея — 700 г;
    • сыр твердый — 100 г;
    • перья зеленого лука — 4 шт.
    • мука — 3 ст. л.;
    • подогретое молоко — 350 мл;
    • орех мускатный молотый — 1 ч. л.;
    • масло растительное — 1 ст. л.

    Приготовление:

    1. Корень нарезать тонкими ломтиками.
    2. Довести воду в кастрюле до кипения и пробланшировать сельдерей до мягкости.
    3. Слить воду, а ломтики положить в смазанную растительным маслом форму.
    4. Положить мелко нарезанный зеленый лук на сковороду, протушить 2 минуты.
    5. Посыпать мукой и пассеровать 1 минуту.
    6. Влить постепенно молоко и довести содержимое до кипения.
    7. Добавить 30 г сыра, орехи, соль и перец.
    8. Полученную массу вылить на ломтики корня.
    9. Посыпать остатками сыра
    10. Выпекать в духовке при +180°С до образования золотистой корочки.

    Запеканку можно подавать и в качестве закуски, и в качестве основного блюда.

    Салаты

    Для приготовления салата с сельдереем чаще всего берутся зелень и стебли. Сельдерей идет как базовый ингредиент или ароматное дополнение к другим овощам.

    Самый простой рецепт включает лук, редис, огурцы и помидоры, другие овощи, которые смешиваются со стеблями. Перед этим нужно тщательно почистить сельдерей и пробланшировать 2-3 минуты. Резать стебли для салата можно произвольно. Для молодых черешков термообработка необязательна.

    Все заправляется оливковым маслом, лимонным соком и солью по вкусу.

    Можно сделать салат из 1 корнеплода и 3 яблок, которые натираются на терке. Все быстро полить 2 ст. л. лимонного сока, чтобы компоненты не потемнели, перемешать с майонезом (2 ст. л.), посолить и добавить петрушку. Яблоко лучше брать слегка кисловатое.

    Смузи

    Сок сельдерея и напитки с ним считают стимулятором иммунитета и нектаром для стройной фигуры.Он стимулирует потерю веса и держит тело в тонусе. Содержащиеся в нем вещества поддерживают молодость кожи и тормозят появление морщин..

    Для смузи используют наиболее мясистую и сочную часть — стебли. Несмотря на резкий вкус, они сочетаются с петрушкой, киви и яблоком.

    Ингредиенты;

    • стебли растения — 2 шт.;
    • киви — 1 шт.;
    • яблоко — 1 шт.;
    • небольшой пучок петрушки — 1 шт.;
    • мед — 1 ч. л.;
    • минеральная вода без газа — 150 мл.

    Приготовление:

    1. Стебли вымыть, нарезать кусочками и положить в чашу блендера.
    2. Петрушку промыть под проточной водой, порезать и положить в чашку.
    3. Налить немного воды, слегка взбить.
    4. Добавить остальную воду, взбить.
    5. Эти же операции проделать с яблоком и киви.
    6. Добавить мед.

    Напиток лучше не пить с утра из-за неготовности системы пищеварения к полноценной работе. Но в качестве второго завтрака или перекуса он подходит. Впрок такой напиток не готовят.

    Где можно хранить сельдерей

    Хранить сельдерей следует в холодильнике в полиэтиленовом пакете с небольшими отверстиями. Рекомендуемое время потребления составляет 5-7 дней.

    Чтобы овощ хорошо сохранился, резать его нужно незадолго до приготовления, а не перед хранением. Замораживать нежелательно, хотя есть способ заморозки после бланшировки.

    Оставлять на длительное время при комнатной температуре нежелательно.

    

    Источник: https://uborka-v-dome.ru/kulinariya/selderej-kak-est-i-kak-chistit.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.