Есть ли в картофеле глютен

Продукты без глютена: список продуктов таблица

Есть ли в картофеле глютен

Веществу под названием глютен (синоним – клейковина) отведена важная и неоднозначная роль в питании человека. Полное отсутствие глютена в рационе способно привести к ухудшению иммунитета и снижению числа полезных бактерий в кишечнике.

Если же это вещество не переносится организмом, а точнее, не может правильно расщепляться до попадания в тонкую кишку, возникает патологическое состояние целиакия, или глютеновая энтеропатия, с воспалительным процессом в тонкой кишке.

Единственным научно подтвержденным способом лечения этого заболевания является безглютеновая диета. Вот в каком случае необходимы продукты без глютена, которые вызывают множество вопросов и у вполне здоровых людей.

Что такое глютен?

Глютен — группа белков, содержащихся в зернах злаковых растений, особенно пшеницы, ржи, ячменя.

У здоровых людей глютен нормально усваивается.

У больных целиакией глютен вызывает иммунную реакцию в тонком кишечнике. Со временем эта реакция приводит к воспалению, которое повреждает эпителий тонкого кишечника и нарушает всасывание некоторых питательных веществ.

Распространенность целиакии в Европе и США — примерно 1%. По данным опросов — 63% людей считают, что исключение глютена из рациона улучшит их здоровье. Разница очевидна?

Симптомы и признаки целиакии:

·         Диарея, до 85%;

·         Слабость и усталость, до 80%;

·         Сильная боль в животе, до 64%;

·         Необоснованная потеря веса 45%;

·         Остеопения и остеопороз, до 34%;

·         Метеоризм 28%;

·         Кожные заболевания, дерматит, до 20%;

·         Анемия, до 15%.

Продукты без глютена — полный список

Глютен широко используется в производстве:

хлебобулочных продуктов и выпечке различных видов;

макарон;

всех видов колбасных изделий;

кондитерских изделий;

полуфабрикатов – пельменей, голубцов, вареников, тефтелей и др.;

молочных сырков и йогуртов, сгущенки, мороженого, смесей для младенцев;

бульонов в порошках и кубиках;

промышленных супов;

картофеля-фри;

консервов из рыбы и мяса;

соевых продуктов;

всех видов выпечки;

соуса, майонеза и кетчупа;

минерально-витаминных добавок.

В каких напитках может содержаться глютен?

Этот элемент может содержаться и в напитках:

Пепси и Кока Коле;

гранулированных чаях;

растворимых видах кофе;

сладких газировках;

пиве;
крепком недистиллированном алкоголе.

В каких продуктах не содержится глютен?

При целиакии можно включать в рацион:

натуральное молоко и продукты из него;

яйца;

грибы, ягоды, фрукты и овощи;

свежую рыбу и мясо без маринадов и приправ;

все виды бобовых культур;

орехи, семечки;

гречневую, пшенную крупу, рис;

сухофрукты;

компот, сок, чай, натуральный кофе;

мед.

Пищевые добавки с глютеном

E150c. E150. E150b. E150d. E160. E411. E636. E471. E953. E637. E965.

Несмотря на широкое применение вышеуказанного белка, в наше время очень популярны продукты без содержания глютена. На упаковках продуктов он часто обозначается как «гидролизованный белок» или «модифицированный крахмал».

В магазинах здорового питания есть продукты, не содержащие глютен (список приводится ниже). В последнее время такую продукцию можно увидеть и в некоторых супермаркетах.

В престижных ресторанах без глютена продукты – обязательная составляющая меню.

Продукты без глютена в нашем магазине

А если хочется побаловать себя чем-нибудь вкусненьким, не вчитываясь каждый раз в состав с лупой? Возможно ли это? Конечно! Мы подготовили список брендов, в составе которых нет глютеносодержащих компонентов — просто получайте удовольствие и выбирайте:

  • «Ешь здорово». В линейку этого бренда входят традиционные лакомства, к которым мы так привыкли. Отличие только одно — в них нет глютена. В ассортименте представлены макароны на основе амарантовой муки, сладкие шарики для быстрого завтрака, полезные снеки — амарантовые чипсы и сухарики и другие продукты.
  • «Умные сладости». Этот бренд — настоящая находка для тех, кто отказался от сладостей и глютеносодержащих продуктов. Но при этом не прочь побаловать себя чем-нибудь сладеньким.\ В ассортименте бренда представлены конфеты, мармелад, безглютеновые батончики и печенье. Все вкусное, но полезное!
  • Фруктовые сладости «VeriBeri» молодого литовского бренда. Эти сладости изготовлены только на основе фруктов и фруктовых волокон — и никакого глютена в составе.
  • «Лёнцы». Эти льняные хлебцы полностью исключают глютеносодержащие продукты. Ленцы, как не сложно догадаться, готовятся на основе льняных семян. Дальше в дело вступают овощи и специи. Кстати, такие ленцы готовятся при температуре не выше 40С и сохраняют в себе все полезные витамины и микроэлементы.
  • Хлебцы Dr. Korner. Среди этих известных хлебцев также можно найти в том числе и хлебцы без глютена. Попробуйте вкусные сочетания — рисовые хлебцы с имбирем, кукурузные с морской солью, хлебцы с прованскими травами, гречневые и другие. Обращайте внимание, чтобы в описании было указано отсутствие глютена.
  • Знаменитые батончики Bite. В их составе только полезные сухофрукты, орехи, семена и специи, и уж точно никаких глютеносодержащих продуктов. На каждый случай жизни в коллекции Bite найдется свой батончик — во время рабочих и учебных авралов, для поддержания иммунитета холодной зимой, просто так, для настроения и многие другие.

Итак, отказ от глютена ничуть не мешает наслаждаться всеми радостями жизни!

Безглютеновая диета — список запрещенных и разрешенных продуктов

Если худеющим некоторое количество глютена не причинит вреда, то людям с целиакией принесет колоссальные последствия. Поэтому им необходимо знать весь перечень запрещенных продуктов, содержащих в той или иной мере растительный белок. По этому же принципу составлена диета Дюкана, которую можно брать для примера.

Но этого недостаточно, ведь исключая из рациона злаки, хлеб, каши и другие ценные продукты, человек лишается части важных витаминов, железа и клетчатки. Без которых невозможно полноценное функционирование организма.
Так какие же продукты необходимо, а какие запрещено вводить в рацион при безглютеновой диете?

Некоторое количество глютена могут содержать:

Йогурт и мороженное, имеющие длительный срок хранения.

Колбасы, сардельки, сосиски и подобные продукты.

Имитаторы морепродуктов и различных рыбных продуктов (крабовые и рыбные палочки).

Промышленные приправы и специи, их смеси.

Рыбные и мясные консервы.

Промышленные консервированные фрукты и овощи.

Квас из ржаного хлеба.

Пакетированный чай.

Растворимый кофе, какао.

Промышленные сладости: цветная карамель, повидло, джем.

Пиво и чипсы.

Промышленные соуса (кетчуп, майонез).

Продукты из сои.

Готовые сухие завтраки.

Картофель фри.

Макароны, хлеб, мучные изделия.

Сыры с плесенью.

Недистиллированная водка.

Выпечка и манная крупа.

Необходимые продукты или чем заменить запрещенные

Восполнить витаминный и минеральный состав рациона помогут следующие продукты:

просо, рис, кукуруза и гречка;

натуральная рыба и мясо, субпродукты;

растительные масла: соевое, оливковое, подсолнечное и кукурузное;

натуральный чай, кофе без глютена;

свежие фрукты;

свежие, печеные, припущенные или отварные овощи;

яйца;

бобовые: чечевица, фасоль, горох;

картофель;

сыры, молоко без добавок;

орехи, артишоки;

свежие ягоды.

Важно! Из-за вяжущих и клейких свойств глютена, его все чаще используют при изготовлении продуктов. Поэтому при целиакии предпочтительнее готовить пищу из свежих продуктов, не содержащих пищевых добавок.

Как эффективно сбросить лишний вес?

Наши пользователи перепробовали массу способов и методик похудения, чтобы найти реально рабочие и эффективные. И вот самые лучшие из них:

  • Экстраслим. Позволяет быстро сжигать лишний вес, снизить аппетит и очистить организм от токсинов. Оказалось, что некоторые отечественные звезды им тоже пользуются.
  • Соблюдение принципов правильного питания. Обзоры и инструкции по другим диетам и системам питания вы можете найти на страницах моего сайта
  • Активный образ жизни.

Источник: https://zen.yandex.ru/media/id/5a783f42f031736d6e3abfac/5dfc8e20c7e50c00b07b4881

Есть ли глютен в кофе

Есть ли в картофеле глютен

У безглютеновой диеты адептов не сосчитать. Ее придерживаются голливудские звезды — Миранда Керр, Джессика Альба, Гвинет Пэлтроу, Майли Сайрус и Виктория Бекхэм. Признанные красавицы видят в аглютеновом рационе пользу для здоровья и фигуры, кожи и волос, а также молодость и даже долгие годы жизни!

Глютен опасен только для 1% процента людей — страдающих целиакией. Кроме того, он плохо усваивается аллергиками и людьми с повышенной чувствительностью к клейковине. Но последних на всех континентах — всего 6%, — уверяет статистика.

Скрытый враг

опасность глютена заключается в том, что он накапливается в организме человека постепенно, на протяжении многих лет.

В результате появляются различные болезни, причину возникновения которых врачи определить не могут. Но, как правило, их никто не связывает с поступлением в организм глютена.

Поскольку глютен является водонерастворимым белком, он не растворяется не только в воде, но и в солях.

Когда этого вещества в организме становится слишком много, оно забивается в тонком кишечнике, склеивает его тончайшие ворсинки, вызывая дистрофию тонкой кишки. Возникает болезнь целиакия – нарушение пищеварения, вызванное повреждением ворсинок тонкой кишки.

Ее признаки: метеоризм, язвы десен, потеря белизны зубов, мышечные судороги, менструальные боли, вздутие живота, анемия, анорексия, болезненность суставов, запоры, депрессия, общее недомогание, мышечная слабость, ожирение или, наоборот, снижение массы тела.

Вячеслав Передерий убежден, что глютен стал ядовитым в результате употребления человеком некачественных продуктов и неблагоприятных экологических условий.

Где спрятался глютен?Наибольшее количество глютена содержится в зерне пшеницы, ржи, ячменя и овса. В рисе почти нет, а в гречке совсем нет.

Но даже если не употреблять эти продукты, проблема не решится. Дело в том, что производители продуктов питания, пытаясь максимально удешевить их, активно используют глютен для производства мясопродуктов, сыра и даже кондитерских изделий. Это делается для того, чтобы придать готовому изделию упругую консистенцию.

Питание без глютена: это для всех?

супы вегетарианские или супы на слабом мясном бульоне из овощей и безглютеновых круп;

каши: рисовая, кукурузная, гречневая, пшенная;

кисломолочные продукты;

яйца вкрутую или паровой омлет;

нежирное мясо: тушеное, отварное, запеченное;

нежирные сорта рыбы в отварном или паровом виде, куском или рубленые;

овощи, фрукты, ягоды в любом виде;

кисели и некрепкий чай;

https://www..com/watch?v=ytcopyrightru

масло сливочное и растительное;

изделия из кукурузной и гречневой муки.

колбасные изделия, различные полуфабрикаты;

консервы мясные, рыбные, овощные;

детское баночное питание;

мороженое, йогурт, сыры, маргарин;

хлопья с добавлением ячменной патоки;

кондитерские изделия: карамель, шоколадные конфеты, восточные сладости, повидло промышленного производства;

любые соусы, кетчуп, майонез;

уксус;

алкогольные продукты, в особенности пиво;

растворимый кофе, чаи быстрого приготовления.

Инна Бирюкова

Уже несколько тысячелетий продукция с глютеном составляет основу рациона питания человека. Глютен содержится во многих злаковых культурах — в пшенице и ржи, ячмене и полбе, а также получаемых из них булгуре и манной крупе.

Любимые многими десерты — булочки, пирожные, торты и конфеты, тоже с большой долей вероятности содержат глютен. Но если до недавнего времени вы не наблюдали за собой негативных реакций после приема этой пищи, скорее всего, беспокоиться вам не о чем!

Не стоит садиться на безглютеновую диету и тем, кто хочет постройнеть или похудеть, укрепить свое здоровье. Вопреки распространенному мнению, глютен полезен для здоровья, и не приводит к набору или снижению веса!

Он снабжает организм витаминами и питательными элементами. А вот безглютеновые продукты, которые часто позиционируются как здоровая альтернатива, содержат ничтожно малое количество клетчатки и полезных веществ, да и стоят они значительно дороже!

Ключ к стройной и подтянутой фигуре — это умеренность в еде. Безусловно, кондитерские изделия и конфеты могут привести к увеличению веса, но виноват в этом не глютен, а чрезмерный аппетит и высокая калорийность отдельных продуктов.

Полное исключение продуктов с глютеном из меню не лучшим образом отразится на питательной ценности рациона. Ведь глютен содержат не только злаки, но и многие другие продукты — созданные на их основе или с использованием клейковины.

Эксперты подсчитали, что безглютеновая диета сократит концентрацию витаминов А, С и Е в организме, значительно уменьшит количество витаминов группы В, а также минеральных веществ — железа, магния, фосфора и калия. Соблюдать ее без серьезных показаний не только бессмысленно, но и опасно!

А какие продукты, кроме очевидных, должны быть табуированы в рационе людей с непереносимостью глютена?

Шоколад

Черный, белый, молочный — все виды шоколада могут содержать глютен. Дело в том, что при их производстве в качестве загустителя нередко используется пшеничная мука. Но есть и хорошая новость! Отдельные производители выпускают плитки без глютена. Как правило, соответствующая пометка содержится на этикетке.

Соевый соус

Если вы любите заказывать на дом суши или отдельно покупаете соевый соус для разнообразия домашних блюд, будьте осторожны. Соевый соус, помимо непосредственно сои, может содержать выдержки из ячменя и пшеницы, которые необходимы для придания пластичной текстуры.

Алкоголь

Не все спиртные напитки содержат глютен, но большая их часть — точно. В первую очередь, это пиво. Его варят на основе солода из ячменя.

Гидролизованный белок пшеницы также могут содержать коктейли — например, «Кровавая Мэри» и «Кровавый Цезарь». Не стоит покупать и алкоголь на основе зерна — пшеничную водку, джин, виски (используется ячменный солод и ячмень).

Здесь наблюдается закономерность: чем больше обработана пища, тем выше вероятность глютена в ее составе. Избегайте промышленных колбас и полуфабрикатов — пельменей, вареников, фрикаделек, котлет. Чтобы они имели приятную текстуру, в них добавляют модифицированный пищевой крахмал и другие загустители.

Пакетированные супы

Они могут содержать злаки, пшеничную муку или клейковину. Лучше всего готовить первые блюда самостоятельно, подобрав рецепты легких супов на каждый день.

В изготовлении большинства соусов для салатов в качестве загустителя используется пшеничная мука. Сливочные и томатные соусы и пасты, заправки для борща и майонез часто содержат глютен. Легкие летние и весенние салаты лучше всего дополнять собственноручно приготовленными заправками — например, смесью масла авокадо, лимонного сока и яблочного уксуса.

Картофель фри

Макдональдс и другие сети быстрого питания — не лучшее место для человека, страдающего целиакией. Возможностей встретить там глютенсодержащую пищу — хоть отбавляй! Глютен может содержаться в коктейлях и напитках, салатах и картофеле фри. А также в любой пище, при изготовлении которой в качестве панировки используют пшеничную муку.

Крабовые палочки

Морепродуктам в рационе людей с повышенной чувствительностью к глютену, отводится особое место. Ведь для них — это ценный источник витаминов и минеральных веществ. А вот имитациям морепродуктов и крабового мяса в частности — в меню не место.

Крабовые палочки готовят из рыбного фарша, в который для вязкости и густоты добавляют пшеничный крахмал.

Солодовый уксус

Он распространен в Англии и Канаде, где считается лучшей заправкой. В России он встречается нечасто, тем нее менее, стоит знать, что он может быть опасным для человека с целиакией (поскольку богат клейковиной). Альтернативой этому виду уксуса могут стать другие — например, белый, яблочный или бальзамический.

Мороженое

Некоторые промышленные образцы любимого с детства десерта могут производиться на основе пшеничного солода или включать добавки с глютеном — шоколад или крем-брюле.

Панацея

https://www..com/watch?v=upload

Безглютеновые продукты становятся все более популярными среди наших соотечественников.

Хотя купить их можно далеко не повсеместно, но крупные торговые сети, магазины диетического питания и специализированные аптеки предлагают довольно широкий ассортимент такой продукции: от рисовой и гречневой муки, безглютеновых макарон и хлопьев к завтраку до уже готовых булочек и печенья.

https://www..com/watch?v=ytpolicyandsafetyru

Но, пожалуй, самый надежный способ уберечь себя и ближних от разных продуктовых напастей – вооружившись поварешкой, занять вахту у плиты. Свежие овощи, фрукты, мясо, самостоятельно испеченные хлеб и печенье помогут долгие годы чувствовать себя здоровыми, ведь, как говорится, мы – это то, что мы едим.

Источник: https://5059696.ru/blog/est-glyuten-kofe/

В каких продуктах содержится глютен — полный список продуктов питания, содержащих клейковину

Есть ли в картофеле глютен

НАТАЛЬЯ ЕРОФЕЕВСКАЯ Название «глютен» (произошедшее от англ. glue – «клей») получил сложный растительный протеин, состоящий из белков (глютенина и глианида).

В первую очередь стоит отметить великолепные кулинарные характеристики глютена – именно он улучшает вкусовые качества мягких булочек и пышных хлебов: чем больше глютена в муке, тем легче тесту превратиться в воздушную и ароматную выпечку .

Но не все так радужно: чем этот растительный белок опасен для человеческого организма, расскажем в статье «Что такое глютен и почему он вреден», а пока остановимся исключительно на том, в каких продуктах содержится глютен.

Где содержится глютен?

Предлагаем рассмотреть список всех продуктов, где содержится глютен (клейковина), – это и совершенно рядовые продукты питания, которые взрослый человек или ребенок потребляет практически ежедневно, и не такие регулярные в меню. По долевому содержанию глютена следует различать:

  • продукты, содержащие глютен;
  • продукты, содержащие следы глютена (в них этого протеинового белка содержится очень мало);
  • безглютеновые продукты (глютен отсутствует).

Полный список продуктов, содержащих глютен

Не случайно глютен еще называют «пшеничным белком»: законное первое место по доле содержания глютена в своем составе занимают злаки. В список продуктов, в которых есть глютен, попали те, которые так или иначе используют пшеничную или другую муку в качестве загустителя:

  • злаковые культуры: пшеница, ячмень, рожь и овес;
  • продукты из этих злаков: каши (в том числе и манная), отруби, хлеб и любая выпечка, макароны, продукты в панировке;
  • соки, морсы, компоты, лимонады, квас и прочие безалкогольные напитки с сахаром — на самом деле, содержание глютена в них невелико, но именно эти так любимые детьми и взрослыми напитки способны вызвать сильную аллергическую реакцию;
  • колбасы и их производные: сосиски, тефтели, котлеты и т.д.;
  • соевые продукты;  супы и каши быстрого приготовления;
  • готовые сухие завтраки, конфеты, чурчхела;
  • майонез и горчица;
  • фастфуд: картофель фри, чипсы, бургеры и т.д.;
  • замороженные полуфабрикаты: вторые блюда, закуски, гарниры;
  • крабовые палочки;
  • заправки: бульонные кубики, специи в фабричных смесях, кондитерские порошки;
  • маринады и консервы с томатным соусом или пастой;
  • недистиллированная водка.

Глютен нередко является составляющим компонентом и спортивного питания — особенно (и, наверно, естественно) протеина

Список продуктов питания, в которых содержатся следы глютена

Здесь представлены глютеновые продукты, содержащие протеин глютен в очень малых дозах:

  • свиное сало;
  • сливочное масло; в растительных маслах сомнительных производителей, делающих продукт более дешевым за счет его качества, может содержаться доля клейковины – на производственной стадии ее добавляют для большей густоты продукта;
  • на самом деле, натуральные орехи (грецкий, бразильский, фундук, фисташки, кедровые орешки, кешью и миндаль), а также подсолнечные и тыквенные семечки совершенно не имеют в своем составе глютен, но вот в обработанных промышленными способами орешках и семечках имеются его следы;
  • молочные продукты смело можно отнести и в список глютеносодержащих продуктов и в категорию безглютеновых по одной простой причине: домашние молоко, сыры, масло, сливки, творог и т.д. не содержат клейковину, а вот полученные промышленно имеют в своем составе незначительное количество этого белка;
  • список, в чем содержится глютен в незначительном количестве, следует дополнить так любимыми многими соусами (например, томатным, сливочным, чесночным и т.д.), пюреобразными овощными консервами (к примеру, икрой из кабачков или из баклажанов) и даже мороженым – в качестве естественного загустителя в них часто используется пшеничная мука, содержащая белок глютена;
  • рассматривая вопрос, где находится глютен, для полноты картины следует упомянуть прошедшие обработку фрукты – натуральные фрукты не содержат белок, а вот сухофрукты или цукаты могут иметь в своем составе глютеновые следы.Мы рассмотрели, в каких продуктах содержится глютен – полный список можно продолжать и продолжать, если рассматривать не только привычные для россиян продукты питания, но и экзотические или национальные.

глютена в 100 г продукта

В каких продуктах есть глютен – мы выяснили, немного остановимся на его доле в 100 г продукта:

Продукт глютена (г) на 100 г продукта
мука пшеничная3 – 5
мука ржаная2 – 2,5
  перловая крупа2,2 – 2,8
  овсяные хлопья2 – 2,25
  хлеб пшеничный1,62
хлеб ржаной1,05
хлеб «8 злаков»0,9
  икра кабачковая0,3
  томатный кетчуп0,2 – 0,25
  соки (например, яблочный нектар)0,1 – 0,15
творог жирностью 9-18%0,02
обезжиренный творог0,005
  свиное сало0,003
  сухофрукты (например, курага)0,001

Средний взрослый за сутки употребляет 10-40 г глютена: львиная доля растительного белка падает на хлебобулочные изделия и макароны

Рассмотрев в целом, в каких продуктах находится глютен, перейдем к наиболее волнующим умы россиян – картофелю и пиву: без картофеля русскую национальную кухню вообще сложно представить, а любители пива нет-нет да и тоже призадумаются о пользе этого напитка.

Есть ли глютен в картофеле?

Часто крахмал, содержащийся в клубнях картофеля, ошибочно принимают за источник глютена. Это неправильно: в силу того, что самая обычная картошка никакого отношения к богатым глютеном зерновым не имеет, она совершенно чиста от «пшеничного белка».

Натуральные корнеплоды могут заменить практически все «глютеновые» крупы в повседневном рационе

В частности, сладкий картофель (батат) содержит столько же полезных веществ, что и в злаках, но при этом еще является источником витаминов, успокаивает желудок, отлично поддерживает водный баланс организма и улучшает иммунитет.

 Однако при возникающих сомнениях, есть ли в картошке глютен, следует отметить, что и сама картошка бывает разная: натуральный клубневый картофель глютен не содержит, а вот фастфудовский картофель фри уже не так безобиден.

Картофель фри, приготовленный в специальном масле и по правильной технологии, не имеет клейковины, а вот если он прошел через жаровню заведения общественного питания после глютенсодержащих продуктов (например, пончиков или курицы в панировке), то вполне способен «нацеплять» глютена в свой состав. А в составе готовой магазинной картошки фри глютен окажется с вероятностью 100%.

Есть ли в пиве глютен?

Несомненно, можно быть страстным поклонником пенного напитка и заботиться о своем здоровье.

Поэтому нередко резонный вопрос про глютен в пиве – что это такое, и действительно ли он делает любимый напиток опасным для организма, – занимает определенные умы.

То, что свойства глютена значительно усиливают вкусовые качества еды, а специфическая химическая структура делает этот белок отличным консерватором, вовсе не говорят о его пользе.

Пивное производство невозможно без использования глютена – в пиве он как раз выполняет роль консерванта, но по факту серьезно навредить не может, если только человек не страдает индивидуальной непереносимостью белка.

Бытует мнение, что мифы о клейковине в пиве – всего лишь маркетинговый ход: его основной целью является искусственное повышение спроса на безглютеновое пиво.

Возможно, пиво без глютена тоже не так безобидно: лишившись естественного консерванта, улучшающего к тому же вкус напитка, возникает необходимость дополнения его искусственными усилителями вкуса.

Ценовая категория безглютенового пива не относится к дешевым, а реальная польза такого продукта сомнительна

Заключение

Узнав, что такое глютен и где он содержится, рассмотрев подробно продукты с содержанием глютена (клейковины), можно приступить к формированию собственного меню, а при необходимости и диеты.

Для кого-то глютен в незначительных количествах опасности не представляет совершенно, а кому-то и «следов» этого растительного белка может оказаться много – вплоть до развития заболевания целиакия (непереносимость глютена).

В любом случае следует быть внимательным к своему здоровью и питанию и в рационе сводить количество продуктов с высоким содержанием этого белка к минимуму.

27 июля 2017, 20:46

Источник: https://sunmag.me/sovety/27-07-2016-v-kakikh-produktakh-soderzhitsya-glyuten.html

Чем опасен глютен и как обойтись без него

Есть ли в картофеле глютен

Безглютеновые продукты, диеты – дань моде или верный способ сохранить свое здоровье? Давайте разбираться!

Глютен, или клейковина, – группа особых белков, содержащихся в семенах злаковых растений (в особенности в пшенице, ржи и ячмене). Глютен состоит из двух белковых частей: глютенина и глиадина.

Назван этот белок клейковиной не просто так. Раньше из него даже делали клейстер, или обойный клей. И именно благодаря глютену тесто становится упругим и эластичным.

Но глютен содержится не только в выпечке. Можно с уверенностью сказать, что как минимум треть всех продуктов, содержащая в себе составляющие злаковых растений, содержит и глютен.

В чем же проблема

Около 2% людей, а это почти 150 млн человек, имеют генетическую особенность – целиакию или глютенчувствительную энтеропатию. Целиакия может передаваться по наследству.

Суть заболевания в том, что генетическая аномалия настраивает иммунную систему человека против этого белка, а кишечник неправильно на него реагирует. Т-лимфоциты вызывают воспаление и гибель кишечных ворсинок. Говоря простым языком, это аллергия на белки злаков.

Если не обращать внимание на заболевание и не соблюдать диету, это может привести к аутоиммунным поражениям во всем теле, например, вызывая проблемы с щитовидкой и суставами.

Симптомы непереносимости глютена

Симптомы целиакии могут быть самыми разными. Вот наиболее характерные и часто встречающиеся:

  • диарея;
  • вздутие живота;
  • боль в животе;
  • тошнота и рвота.

Также могут наблюдаться потеря веса (в редких случаях набор веса), снижение аппетита, упадок сил и общая слабость, остеопороз, нарушение репродуктивной функции или невынашивание, дефицит витаминов и микроэлементов, везикулярная сыпь на коже и слизистых.

Как вы видите, симптомы целиакии нельзя назвать специфическими. Они могут свидетельствовать и о наличии многих других заболеваний. Поэтому для диагностирования целиакии следует обратиться к врачу.

Он назначит анализ крови, позволяющий выявить целиакию. В некоторых случаях окончательный диагноз может быть установлен на основе данных биопсии и гистологического анализа тканей тонкого кишечника.

Еще одна проблема заключается в том, что целиакия может появиться в любом возрасте, даже если раньше вы спокойно употребляли злаковые.

Лечения целиакии не существует, потому что, как говорится, целиакия – это не болезнь, а образ жизни. Только при соблюдении безглютеновой диеты неприятные симптомы пропадают и организм вновь начинает усваивать полезные вещества из пищи.

Существуют люди, которые хоть и не страдают целиакией, чувствуют себя лучше при употреблении еды без глютена.

А после употребления глютеносодержащих продуктов они ощущают слабость, раздражительность, головную боль, боль в животе, изжогу, тошноту, вздутие.

Такое состояние называется непереносимостью глютена или повышенной чувствительностью к глютену. Хотя четких критериев для определения этого состояния нет. И мнения ученых расходятся в этом вопросе.

Поскольку аллергии на глютен как таковой у этих людей нет, то и анализы ничего не дадут. Выявить гиперчувствительность к глютену можно только путем исключения определенных продуктов из своего рациона и наблюдением за общим состоянием.

Сделаем выводы: для здорового человека глютен сам по себе не опасен и его употребление не приводит ни к каким негативным последствиям.

А вот для тех, кому поставлен диагноз целиакия, исключить глютен из рациона просто жизненно важно.

Также даже если анализы не выявили целиакию, но вы точно знаете, что после употребления в пищу продуктов с глютеном, вы чувствуете себя хуже, стоит попробовать безглютеновую диету.

В каких продуктах содержится глютен

Все продукты питания можно разделить на три типа. Во-первых, это продукты явно содержащие глютен. К ним относятся:

  • зерновые (пшеница, рожь, ячмень, овес);
  • любая выпечка, содержащая муку из этих зерновых;
  • макароны;
  • сухие завтраки (кроме настоящих кукурузных хлопьев);
  • алкоголь, в особенности пиво; квас.

Вторая группа продуктов наиболее сложная. Глютен может здесь присутствовать, а может и нет. Но зачастую при их изготовлении производитель все-таки использует глютен. К таким продуктам относятся:

  • колбасы, сосиски и прочие полуфабрикаты;
  • крабовые палочки;
  • различные сладости, включая шоколад, сгущенку, конфеты, мороженое;
  • майонез, кетчуп и прочие густые соусы;
  • различные йогурты, сырки, твердые сыры и вообще молочка промышленного производства;
  • консервы;
  • концентрированные супы и бульонные кубики;
  • детское баночное питание;
  • растворимый кофе и чаи;
  • некоторые виды спортивного питания (протеиновые коктейли, гейнеры).

Если в составе продуктов глютена точно нет, то скорее всего на упаковке будет пометка “без глютена” или “gluten free”.

Обратите внимание, что глютен может содержаться не только в продуктах питания, но даже в лекарствах. Например, в оболочке таблеток, драже, во вспомогательных веществах (пшеничный крахмал, декстроза, декстрин), в препаратах в жидкой форме, содержащих солод. Конечно, глютена в них содержится совсем малая часть, но для человека с сильной аллергией на глютен это может быть важно.

В каких продуктах нет глютена

Третья группа, где глютена точно нет:

  • бобовые: фасоль, соя, горох, чечевица;
  • гречка, рис и мука из них;
  • перловка;
  • пшено;
  • кукуруза, кукурузная мука и крахмал;
  • овощи, фрукты, ягоды, сухофрукты;
  • орехи и семечки;
  • сахар, мед;
  • домашние молочные продукты;
  • мясо, рыба;
  • яйца;
  • сливочное и растительные масла.

Что есть на безглютеновой диете

Очевидно, что продукты из третьей группы и блюда из них. На самом деле вариантов блюд из безглютеновых продуктов очень много. Это могут быть различные супы и борщи, салаты, рагу, тушеные, вареные и жареные овощи, гречка и рис с мясом и овощами, омлеты и всевозможные блюда из яиц, а также огромное разнообразие блюд из бобовых.

Сложности могут возникнуть у сладкоежек и тех, кто привык, что “хлеб – всему голова”.

Чем заменить хлеб на безглютеновой диете? Вместо хлеба можно есть гречневые или рисовые хлебцы. Также можно употреблять хлеб и любую другую выпечку, если они приготовлены из безглютеновой муки. А таких вариантов много. В магазинах реально приобрести такие виды безглютеновой муки: гречневая, рисовая, кукурузная, миндальная, нутовая, кокосовая.

А если поискать, то можно найти и соевую, фасолевую, картофельную, амарантовую, льняную, кунжутную, конопляную, черемуховую и муку из сорго. А если искать еще тщательнее, то можете наткнуться на муку из сверчков. Да-да, вы правильно прочитали. Еще она называется крикетная мука. Изготавливается из высушенных и обжаренных сверчков.

Она богата витаминами В2 и В12, а белка в ней в 2-3 раза больше, чем в мясе. Ну прямо суперфуд какой-то!

Что касается сладостей, то, конечно же, самыми полезными являются мед, орехи, фрукты, сухофрукты или фруктовые чипсы. Тут не только глютена нет, но и всякой вредной химии.

Также скорее всего безглютеновыми окажутся зефир, мармелад, пастила. Но все же лучше внимательно читать их состав, или даже приготовить самостоятельно.

Существует немало видов безглютенового шоколада. Обычно чем больше в шоколаде процент какао, тем меньше вероятность присутствия глютена. То есть отдаем предпочтение черному, а не молочному шоколаду. Шоколадные конфеты тоже бывают без глютена, но для этого вам нужно точно знать их состав или ищите пометку “gluten free”. К сожалению, всевозможные сникерсы, марсы и баунти сюда не попадают.

Мороженое также можно найти безглютеновое. Или можно попробовать приготовить его самому, например, заморозив фруктовый смузи.

На самом деле целиакия или непереносимость глютена не делает нашу жизнь серой и безрадостной. Это совсем не означает, что нужно отказаться от вкусной еды. Просто нужно выделить немного времени и разобраться в этом вопросе подробнее. Составьте список разрешенных продуктов и блюд, определитесь, что вы любите больше и балуйте себя почаще.

Проявив немного самообладания, придерживаясь диеты, вы будете чувствовать себя намного лучше, а это того стоит!

Выбрать продукты, а также сравнить цены удобно на Price.ua.

Источник: https://media.price.ua/laiyfstaiyl/chem-opasen-glyuten-i-kak-obojtis-bez-nego.html

Есть ли глютен в картофеле: содержится ли в крахмале или нет, чем опасен и кому вреден

Есть ли в картофеле глютен

Слово «глютен» мы встречаем практически ежедневно, и чаще всего с приставками отрицания «без-» и «не»: безглютеновый продукт, безглютеновая диета, питание для малышей без глютена, не содержит глютен.

Чем же так страшен глютен, что люди спешат от него отказаться? В каких продуктах содержится? И есть ли он в любимом картофеле? Подробные ответы на эти вопросы вы найдете в статье.

Химический состав, микроэлементы и полезные свойства картофеля

Химический состав, макро- и микроэлементы картофеля делают его полезным для человека.

Наглядно состав клубней отражает таблица:

ВитаминыРР, А, В1, В2, В5, В6, В9, С, Е, Н и бета-каротин
МакроэлементыКальций, магний, натрий, калий, фосфор, хлор, сера
МикроэлементыЖелезо, цинк, йод, медь, марганец, селен, хром, фтор, молибден, бор, ванадий, кобальт, литий, алюминий, никель, рубидий

Пищевая ценность в картошке 77 ккал на 100 г складывается из белков, жиров, углеводов, пищевых волокон, органических кислот, крахмала, золы, насыщенных жирных кислот, моно- и дисахаридов. Быстро насытиться картошкой человеку помогает крахмал. Его содержание в 100 г продукта – от 13 до 36,8% в зависимости от сорта.

Справка. Основу картофеля составляют не углеводы, а вода. Ее содержание в 100 г продукта – 78,6 г.

Полезные свойства картофеля не потеряются, если его варить (не разваривая), запекать и есть без соусов и хлеба, в чистом виде.

При употреблении в сыром виде полезные вещества сконцентрированы в клубнях, поэтому их используют в лечебных целях.

Например, полощут рот соком картофеля. Это нормализует кислотно-щелочной баланс в ротовой полости. Из натертого картофеля делают компрессы для глаз – они снимают напряжение. А отвар картофеля применяют при повышенном давлении, заболевании суставов и бессоннице.

Какие продукты содержат глютен

Глютен – название группы белков, которых находятся в семенах злаковых культур. Лет 20 назад его называли клейковина. В чистом виде глютен похож на порошок, но если его разбавить водой, он образует густую массу, похожую на клей.

Клейковина плохо и медленно переваривается желудком, а проходя через кишечник, как бритва, убирает все ворсинки, которые помогают всасываться полезным веществам. У человека начинается диарея, вздутие живота, в результате страдает иммунитет.

Клейковина содержится в злаках: ржи, пшенице, ячмене и овсе. Из них готовят основу для многих продуктов:

  • хлебобулочная продукция, мука и продукты, сделанные на мучной основе
  • фарш, колбасные изделия;
  • напитки на основе злаков, например, пиво, виски и водка;
  • шоколад;
  • соусы, майонез, кетчупы.

Продукты со скрытой клейковиной:

  • конфеты и мороженое;
  • хлопья для завтраков;
  • готовые супы быстрого приготовления;
  • полуфабрикаты из риса с приправами и специями;
  • покупной картофель фри;
  • крабовые палочки;
  • чипсы.

Есть ли глютен в составе картофеля и в каком количестве

На вопрос, содержит картофель глютен или нет, ответ однозначен — не содержит. Не верите, докажем примерами.

Бывает ли картофель без глютена

Чтобы обнаружить глютен в продуктах, проводят такой эксперимент. Клейковина при контакте с йодом меняет его цвет на темно-синий или черный оттенок. Если капнуть йод на сырой картофель, он окрасится в эти тона. Но не за счет содержания клейковины, а за счет того, что в картофеле есть крахмал. Именно он меняет цвет йода. Картофель ведь не злак, и глютена в нем быть не может.

В картофеле глютен появляется исключительно при приготовлении. Например, картофель фри готовится в посуде, на которой сохранились остатки клейковины. Или вы едите картофель с готовым соусом, в котором есть глютен.

Содержится ли глютен в картофельном крахмале

Картофельный крахмал – это мягкое белое вещество без вкуса и вкуса. Его производят путем специальной переработки картофеля.

Столовая ложка картофельного крахмала содержит 40 ккал: углеводы – 10 г, белок, жир, клетчатка – 0 г. При изготовлении крахмала из картофеля клейковина никаким образом там не появляется, потому что картошка – не злак.

Почему возникают подозрения, что картофельный крахмал содержит клейковину? Из-за его свойств. Крахмал добавляют при приготовлении соусов, киселей, супов для их загустения. Консистенция продукта получается такая же, как и при приготовлении его с глютеносодержащими ингредиентами.

Источник: https://agronom.expert/posadka/ogorod/paslenovye/kartofel/ostorozhno-strashnyy-glyuten-est-li-on-v-kartofele-ili-net.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.