Бадьян куда добавляют

Многогранность и особенность бадьяна приправы

Бадьян куда добавляют

Бадьян приправа – универсальный компонент, для приготовления которого используется настоящий бадьян или анис звездчатый. Растение древесное и вечно зеленое. Эту специю называют китайским, звездчатым или индийским анисом.

Так как его необычайный аромат напоминает анисовый, но при этом он не такой резкий, а вкусовые качества менее приторные, чем у аниса. Красивые цветки растения имеют тонкие продолговатые формы и одиночные лепестки.

Их цвет желтый, пурпурный или светло-зеленый. Плоды обладают коричневым цветом, имеют форму звезды (с 8-12 лучами), в них находятся семена.

Приправу используют в основном в кулинарии, хотя и народная медицина обратила внимание на его уникальные и полезные свойства.

Бадьян приправа: полезные свойства

Семена его содержат жирные масла, дубильные вещества и эфирные масла, которые можно получить путем – сухой перегонки. У эфирного масла желтоватого цвета приятный вкус и запахом. А еще приправа богата витаминами, альдегидами, кетонами, минеральными солями и другими веществами. Из этого можно сделать вывод: специя действительно очень полезна, так как обладает впечатляющим составом.

Самые главные и полезные свойства заключаются в противоспазматическом действии, благодаря содержанию анетола.

Отвар из бадьяна помогает избавиться от проблем желудочно-кишечного тракта, способствует нормализации работы желудка и убирает газы. А еще приправа применяется для лечения болезней дыхательной системы.

Если постоянно пользоваться специей в кулинарных целях, но не злоупотреблять им, можно забыть о гриппе и других вирусных заболеваниях.

Применение бадьяна в кулинарии

Бадьян — это специя. Для того чтобы приготовить пряность используются сухие семена в молотом виде. Они имеют ароматный, сладковатый вкус и острый оттенок.

Не забывайте о том, что употребляя приправу в больших количествах в кулинарии, можно испортить блюда, так как они становятся горькими. Например, на банку компота вместимостью 1 л.

нужно добавлять кончик звездочки, а если берется большая кастрюля варенья, понадобится целая звездочка.

Многие начинающие кулинары интересуются вопросом, куда добавлять бадьян? И мы хотели бы вас приятно удивить, так как эта приправа уникальна. Пряность очень похожа на корицу. Кондитерские изделия с добавлением этой специи становятся особенно ароматными.

Это могут быть булки, торты, пряники, печенье, кексы и другие лакомства. Важно: в выпечку специя добавляется исключительно перед началом выпечки. При нагревании приправа отдает свой приятный аромат, который имеет свойство сохраняться в готовом блюде.

Бадьян приправа великолепно сочетается с мясом, рыбой, благодаря этой специи блюда обладают интересным пикантным вкусом, мясо становится мягким и нежным. Не обходятся многие хозяюшки и в консервировании без этой приправы, ведь маринады и соленья с бадьяном очень вкусные. Даже варенье становится более ароматным и имеет натуральный цвет.

Специя обладает кисло-сладким привкусом. Ее добавляют в качестве приправы в желе, пудинги, муссы и даже творожники. В сладкие кушанья кладется эта приправа за 5-10 минут до окончания готовки. Потом блюдо накрывается крышкой и настаивается.

А еще эти удивительные семена в измельченном виде добавляются в компот и кисель. Не обходится без бадьяна и алкогольная продукция, благодаря этой приправе все напитки имеют необычайный аромат, специфический конечно, но приятный. Бадьян можно сочетать с другими специями.

Идеально подходят черный перец, фенхель, корица, гвоздика и имбирь.

Как правильно выбирать бадьян

Лучше всего покупать бадьян в виде звездочек. Если его растереть в порошок, то он быстро теряет свой аромат. Лучше брать звездочки крупного размера, которые обладают ярким красно-коричневым окрасом.

Обязательно стоит обратить внимание на семена, они должны быть глянцевыми. На Кавказе растет дикий бадьян. Он считается ядовитым и имеет очень неприятный запах.

Ни в коем случае не рекомендуется использовать его, так как он может вызвать очень сильные ожоги и уж тем более его нельзя применять в приготовлении пищи.

Противопоказания к применению бадьяна

Как ни странно, но, не смотря на все выше описанные положительные стороны этой специи, оказывается, что это растение не рекомендуется применять всем без исключения. Дело в том, что существуют противопоказания к применению этого растения.

Например, с осторожностью эту приправу необходимо применять людям, которые страдают аллергией, а также тем, у кого поставлен диагноз эпилепсия или нарушение центральной нервной системы, а еще повышенная нервная возбудимость.

Эти люди должны исключить бадьян из своего рациона.

Не рекомендуется даже на вкус пробовать эту специю беременным женщинам, а также кормящим грудным молоком мамам. А вот что касается эфирного масла бадьяна, его ни в коем случае не советуют наносить на кожу в неразбавленном виде.

Источник: https://specpryanosti.ru/specii-i-prianosti/badyana

Бадьян – полезные свойства приправы и применение в кулинарии

Бадьян куда добавляют
Как применять бадьян в кулинарии и для похудения

Здравствуйте, дорогие мои.

В этой статье мы продолжим разговор о бадьяне. Вы узнаете, как эту приправу применяют в кулинарии. При каких заболеваниях она может помочь, если её употреблять.

Как с помощью бадьяна можно похудеть, используя эфирное масло, чай и массаж. А так же два эффективных рецепта применения: от кашля и лихорадки.

Бадьян – приправа, которая изготовляется из плодов одноименного дерева, произрастающего в тропическом климате. Другое название пряности – звездчатый анис, так как форма плодов внешне напоминает звезду.

Впервые бадьян появился в Европе в шестнадцатом веке и тут же завоевал огромную популярность за сложный аромат и вкус. Кроме того, растение применялось для окраски древесины при строительстве кораблей.

В современности приправу используют в кулинарных целях, а также для изготовления средств народной медицины. Фото бадьяна наглядно показывает то, как выглядит пряность.

Полезные свойства

Польза бадьяна обусловлена его богатым химическим составом. В плодах имеется большое количество эфирного масла, которое славится прекрасным ароматом и бактерицидными свойствами.

Масло состоит из анетола и металхавикола, которые при попадании в организм человека помогают избавить от диареи, болевых ощущений в области живота и спазмов в пищеварительной системе.

Бадьян используется также при простуде и усиленном кашле. Пряность выводит из легких мокроту.

Также она полезна и для женщин, которые кормят грудью. Звездчатый анис усиливает прилив молока к груди, делает его более питательным и полезным для ребенка.

Также приправу и эфирное масло из нее можно использовать при таких болезнях и симптомах, как:

  • вздутие живота;
  • спазмы и области желудка;
  • лихорадка;
  • рвота и несварение;
  • гельминтоз;
  • коклюш;
  • ОРВ.

Из плодов готовят отвары и настойки, а эфирное масло в малых количествах смешивают с водой.

Также некоторые рецепты на основе бадьяна подразумевают его смешивание с медом, сливочным масло и сиропом от кашля для усиления эффекта.

Применение в кулинарии

В кулинарии он встречается в виде измельченного порошка или в зернах. Многие не знают, куда добавлять специю.

Пряность подходит для приготовления десертов, выпечки и маринада. В некоторых кухнях мира блюдо считается приготовленным в тот момент, когда бадьян полностью раскрывает ароматические ноты при воздействии высокой температуры.

При добавлении в пищу пряность придает ей тонкую ноту, которая является выгодным дополнением основного запаха. Бадьян не перебивает основной аромат, а лишь выгодно дополняет его и усиливает.

Если добавить специю в варенье из фруктов, то вкус изменится в лучшую сторону, а цвет станет более насыщенным.

В западной Европе она широко используется для добавления в алкогольные и горячие напитки. Можно использовать в приготовлении масло бадьяна, а также корни растения.

Лучшие «друзья» бадьяна – перец, лук, ваниль и корица. Купить специю в виде порошка можно в любом магазине, а корни и другие специфичные товары – на специализированных сайтах, посвященных народной медицине.

Для похудения

Бадьян – это приправа, которая считается одной из самых эффективных при борьбе с лишним весом и целлюлитом. Ее можно использовать как перорально, так и применять для наружных процедур в виде обертывания или массажа.

  1. Эффективность пряности достигается за счет наличия биологически-активных веществ в составе, которые усиливают обмен веществ, делают аппетит умеренным.
  2. В некоторых случаях может усиливаться потоотделение, так как бадьян способен выводить токсины естественным путем, в том числе и через кожу.

Эфирное масло

Для массажа используется эфирное масло, которое обязательно разбавлять базовым. В качестве базового компонента можно использовать масло миндаля или привычное каждому подсолнечника.

Приготовленной смесью растирают кожу в соответствии с линией мышц.

Чай 

Чтобы избавиться от лишнего веса, необходимо пить чай с добавлением бадьяна и корицы.

Отвар принимают до основного приема пищи. После того, как чай остынет до комнатной температуры, в него добавляют жидкий мед, чтобы он не потерял своих полезных качеств.

Применение в народной медицине

Звездчатый анис оказывает противовоспалительное, противоспазматическое действие. Он улучшает работу пищеварительной системы человека и может приминятся для лечения даже маленьких детей.

От кашля

Для избавления от сильного кашля необходимо:

  1. смешать десять грамм аниса с половиной стакана спирта,
  2. компоненты смешивают в герметичной таре, закрывают ее,
  3. и оставляют на три недели в темном месте для настаивания.

Средство применяют по чайной ложке в день, закусывая небольшим количеством цветочного меда.

От лихорадки

Чтобы избавиться от лихорадки, необходимо:

  1. смешать четыре чайных ложки высушенного и измельченного в порошок корня бадьяна со стаканом кипятка,
  2. все составляющие тщательно перемешивают и настаивают в течение часа.

После этого отвар можно использовать по три столовых ложки в день, трижды в сутки. Уже на второй день приема самочувствие человека улучшается, а неприятные симптомы исчезают.

Противопоказания и вред

При использовании приправы в качестве средства для похудения не рекомендуется использовать бадьян вместе с листьями брусники.

Такой симбиоз может навредить здоровью человека, так как комбинация может стать причиной обезвоживания.

А нанесение эфирного масла в чистом виде на кожу может спровоцировать химический ожог.

Противопоказанием к применению является индивидуальная непереносимость специи, которая проявляется в виде сыпи, покраснения кожи и отека.

Во всём остальном это прекрасная специя, которая может быть использована в повседневной жизни и ежедневном питании.

На этом всё. Завтра разберём ещё одну специю.

: 0 из 5 (0 )

Источник: https://byuanov-ed.ru/badyan-priprava/

Приправа бадьян в кулинарии – способы применения и приготовления

Бадьян куда добавляют

Интересная статья  про то, что такое приправа бадьян, как использовать его в кулинарии, рецепты применения, способы добавления ароматной пряности в блюда

Бадьян — та самая звездчатая пряность, которую часто путают с анисом, а иногда и вовсе говорят, что это одно и то же, однако похожи растения лишь по свойствам и отдаленно по вкусу – происхождение же абсолютно разное.

Наиболее популярен бадьян в кулинарии китайского народа, но и в кухнях других стран сегодня специя используется нередко.

Особенно широко применяют ее при изготовлении выпечки, которая приобретает необычный вкус и прекрасный аромат.

Отлично сочетается с мясными и рыбными блюдами, при этом качества семян не ограничиваются лишь вкусовыми характеристиками – они еще и полезны для здоровья.

Приправа бадьян  и способы ее применения в кулинарии

БадьянБадья́н настоя́щий, или Ани́с звёздчатый — вечнозелёное древесное растение, вид рода Бадьян семейства Лимонниковые. Растение распространено в Юго-Восточной Азии. Википедия

Бадьян часто называют звездчатым, китайским или индийским анисом, потому что его аромат очень похож на анисовый, хоть  и менее резкий, и на вкус, он менее приторный, чем анис.

Бадьян относится к семейству лимонниковых и представляет собой вечнозеленый кустарник или дерево дерево Illicim verum  (Звездчатый анис)

Цветки красивые, состоят из множества тонких продолговатых одиночных лепестков, цвет которых может быть желтым, пурпурным или светло-зеленым. Плоды коричневого цвета, по форме напоминают звезду с 8-12 лучами, которые служат «ложем» для семян.

Используются плоды преимущественно в кулинарных целях, так как кустарник не был признан официальной медициной.

Но уникальный состав и множество полезных свойств не позволили пройти мимо медицине народной – она-то собрала достаточно много рецептов целебных отваров.

Полезные свойства и состав бадьяна

Семена растения богаты жирными маслами, дубильными веществами и эфирным маслом, которое получают путем сухой перегонки. Оно получается желтого цвета, имеет приятный вкус и запах.

Также в состав входят такие компоненты как:

  • танины;
  • альдегиды;
  • кетоны;
  • сафрол;
  • минеральные соли;
  • органические кислоты;
  • сахар;
  • камедь;
  • смола;
  • терпены;
  • этиловый жир;
  • лимонен;
  • альфа-терпинеол;
  • франезол;
  • анетол.

Поэтому ответ на вопрос, какая польза от бадьяна, практически риторический, ведь список полезных веществ в составе довольно впечатляющий. Подробнее о полезных свойствах бадьяна можно прочесть в этой интересной статье.

Бадьян, по уверениям восточных целителей, освежает дыхание и мысли

Приправа бадьян фото

Основным и самым главным полезным свойством можно назвать противоспазматическое, которое дает вещество анетол. Благодаря этому отвар данного растения хорошо помогает при проблемах в ЖКТ: нормализует работу желудка, способствует отхождению газов.

Применяется для лечения заболеваний системы дыхания, так как способствует отхождению мокроты.

В Америке в ходе исследований выяснилось, что это растение способно улучшить аппетит, а если специю принимать в маленьких или больших дозах, окажет успокоительное или возбуждающее действие на ЦНС.

Если регулярно использовать бадьян в кулинарии, при этом не злоупотребляя им, можно предотвратить развитие многих видов гриппа, так как в числе кислот, входящих в состав, есть шикимовая, а именно ее боятся штаммы гриппа.

Приправа Бадьян — Применение в кулинарии

Бадьян -это специя благости. В качестве пряности используют сухие молотые семена, которые обладают ароматным, сладковатым вкусом с оттенком остроты.

Очень важно помнить, что избыток бадьяна может придать горечь блюду. На литровую банку компота достаточно кончика звездочки, а на большую кастрюлю варенья целую звездочку!

По своему назначению бадьян близок к корице, с помощью него создаются кондитерские шедевры: торты, булочки, печенье, пряники, кексы крендели и так далее.

Очень важная деталь — бадьян добавляют в выпечку  перед началом выпечки.  При нагревании он начинает отдавать свой аромат и сохраняет его в готовом продукте.

Нельзя сказать, что в русской кухне его начали использовать недавно, так как существует много рецептов с таким компонентом, и не только кондитерских изделий, а и напитков, консервирования, первых и вторых блюд.

Бадьян как специя используется в китайской кухне вместе с еще 5 приправами и является незаменимой для приготовления блюд из свинины и говядины, утки, а также добавляется в рыбные супы.

  • Бадьян в кулинарии отлично сочетается с разными видами мяса и рыбы, придавая блюдам интересный пикантный вкус и делая мясо мягче и нежнее. (В мясные блюда бадьян можно класть из расчета 1 г на порцию)
  • Не обойтись без него в консервировании, так как соленья и маринады получаются намного вкуснее. (1 звездочка на 1 л маринуемого продукта, например шашлыка или огурцов).
  • Варенье он делает ароматнее, не допускает засахаривания и способствует сохранению натурального цвета.

Бадьян идеально подходит для фруктовых блюд и варенья из сливы, айвы, груш, яблок, крыжовника. Он  улучшает вкус варенья и продлевает срок  его хранения.

Если в вишневое варенье добавить бадьян, оно не засахарится в течение 3 лет!!!!

  • Несмотря на кисло-сладкий вкус, нередко бадьян как приправу добавляют в сладкую продукцию, например, муссы и желе, пудинги и творожники

В сладкие блюда бадьян надо добавлять за 5–10 минут до снятия с огня. После приготовления блюдо закрывают крышкой и дают настояться.

  • Также в русской кухне измельченные семена растения добавляют при варке компота и киселя. Такие рецепты пришли от предков, то есть уже в Древней Руси он был известен народу.
  • Сегодня наиболее популярны чаи с приправой, которые по праву можно назвать целебными благодаря активному положительному влиянию на систему пищеварения и иммунитет.
  • Для того, чтобы придать алкогольной продукции необычный запах, в некоторых странах в спиртные напитки стали добавлять эту специю.
  • Благодаря ей алкоголь пахнет не спиртом, а приобретает весьма специфический аромат, но очень приятный.
  • Специя способствует удлинению срока хранения продуктов.

Хорошо сочетается  с черным перцем, фенхелем, корицей, гвоздикой и имбирем.

Противопоказания к применению приправы бадьяна

С осторожностью к нему следует относиться аллергикам, а людям, страдающим эпилепсией и лицам с повышенной нервной возбудимостью употреблять нельзя вообще.

Даже пробовать бадьян на вкус нельзя женщинам, находящимся в состоянии беременности и в период грудного вскармливания.

Эфирное масло этого растения, равно как и других, нельзя наносить на кожный покров неразбавленным.

Купить настоящие звездочки бадьяна высочайшего качества можно здесь

Источник: https://vseprynosti.ru/badyan-v-kulinarii/

Рассказываем о бадяне. Бадьян неравно анис

Бадьян куда добавляют

Бадьян – это пряность, которая выглядит либо как звездочка, либо она встречается в виде коричневато-красного порошка. Первыми стали его использовать в Китае. Применяли его в медицинских целях и кулинарии.

Часто пряность путают с анисом, частично истина в этом есть, ведь это разновидность последнего. Да и название его тоже произошло от татарского “баджан” – анис. Тем не менее, бадьян отличается более ярко-выраженным вкусом, он и пряный, и терпкий и сладковатый одновременно.

Где применяется бадьян?

В России, чаще всего, бадьян применяется во время приготовления сладких блюд: печенья, киселей, пирогов, фруктовых кушаний. Конечно, при этом вкус блюда становится интереснее, а аромат – более ярким. Но есть у бадьяна еще одно свойство. Он усиливает срок хранения продуктов.

Как сделать, чтобы варенье не засахаривалось?

Свойства бадьяна продлевать срок годности продуктов очень ярко проявляется при изготовлении варенья. Достаточно добавить звездочку пряности к вашему сладкому лакомству – так оно не засахарится 3 года, а еще меньше вероятности, что оно испортится. Чем не лайфхак?

Как используют бадьян на Востоке?

Вы же ведь понимаете, что если во всем мире бадьян не используют в приготовлении мяса, то где-нибудь в Азии это не мешает поварам готовить изысканное мясо с его добавлением? Им просто не сказали, что нельзя, а они и воспользовались.

Во вьетнамской кухне, например, есть весьма популярный суп Фо Бо. Так в нем бульон из говядины, который сдобрен бадьяном!

Но не надо усердствовать и сразу бросать килограмм бадьяна в ближайшую курицу. Перебарщивать не следует, иначе пряность придаст блюду горьковатый вкус. Азиаты добавляют его и к блюдам из мяса, и из птицы. Смешивают его с гвоздикой, фенхелем, корицей, чесноком, имбирем и луком, получается вкусно – попробуйте.

Бадьян в медицине. Полезные свойства

В пряности содержится танин, который обладает дубильными (вяжущими) свойствами. Поэтому бадьян поможет при фарингитах, снимет зуд и поможет при воспалениях. Также он улучшает работу пищеварительной системы.

Существует легенда, что некие киевские купцы спасли свой бизнес, когда изобрели лекарственные конфеты с бадьяном. Учитывая его свойства, такое вполне могло быть.

Мы пишем статьи так, чтобы максимально меньше отнимать у вас время. Поэтому, если мы упомянули суп Фо бо, значит, сейчас вы узнаете его рецепт.

Наберитесь решимости и терпения, ведь вас ждут походы по магазинам, но результат будет стоить того.

Какие ингредиенты нужны для Фо бо

Какое мясо выбрать? Идем на ближайший рынок и просим отрубить вам хвост. Ой, не вам! Говяжий хвост, имеется в виду. Еще стоит взять ребра, пашину. Если есть кость со спинным мозгом – берите ее тоже. Мозгов никогда не бывает мало, они вам помогут сварить наваристый бульон.

За специями и соусами вам только и всего необходимо посетить наш интернет-магазин. Там вы найдете большую часть всех ингредиентов. Кстати, пряности перед использованием лучше прокалить на сковороде. Так их аромат раскроется лучше. Лапшу вы найдете там же.

Не забывайте свежую зелень, вкус супа без нее будет не тот.

А теперь основные ингредиенты списком:

Бульон:

  • Говяжьи хвосты — 0,5 кг
  • Брискет или пашина — 0,5 кг
  • Говяжьи ребра — 0,5 кг
  • Лук репчатый — 200 г
  • Свежий имбирь —100 г
  • Вода — 2 л
  • Сухой тайский чили — 10 г
  • Коричневый сахар — 10 г
  • Фенхель, семена — 0,5 г
  • Кардамон — 0,5 г 
  • Кориандр — 0,5 г
  • Бадьян — 1 г
  • Гвоздика — 0,2 г
  • Черный перец — 1 г
  • Рыбный соус —10 мл

Сервировка:

  • Толстая рисовая лапша (бан фо) — 50 г на порцию
  • Базилик
  • Кинза
  • Мята
  • Лайм
  • Зеленый лук
  • Проростки бобов мунг
  • Свежий чили
  • Острый соус из ферментированных бобов
  • Рыбный соус
  • Соус чили 

Как приготовить Фо бо

Начинается все с приготовления бульона. Кладем мясо в кастрюлю, заливаем холодной водой и начинаем варить как обычный бульон. В момент, когда вода закипела, сливаем ее и наливаем холодную новую воду. Доводим до кипения, а потом ставим очень маленький огонь, пусть бульон томится.

Дальше интересно, берем лук и разрезаем его поперек. Сделали? Отлично! Пододвигаем поближе имбирь. Берем горелку или зажигаем огонь на плите. А теперь обжигаем лук и имбирь так, чтобы на них образовалась черная корочка. Зачем? Узнаете чуть позже, просто сделайте.

Берем все сухие специи (помните? Мы их прокалить должны сначала), наши горелки из лука и имбиря и добавляем все это добро в бульон. Он у нас должен потомиться 6 часов. Пенку нужно периодически снимать. Когда пройдет 6 часов, бульон нужно будет процедить и добавить в него сахар и рыбный соус.

А вот через 4 часа томления достаем из бульона мясо. Надо, чтобы оно остыло, оберните его пищевой пленкой и положите в холодильник – пусть ждет своего часа.

С бульоном все.

Лапшу нужно сварить и промыть холодной водой. Но если вы любите экзотичные способы: замочите ее в холодной воде на 15 минут. Непосредственно перед трапезой, сливаем холодную воду и заливаем кипяток, в котором лапша должна полежать 2 минуты, откидываем ее в дуршлаг.

Осталось совсем немного – нужно подготовиться к приходу гостей. У всех вкусы разные, поэтому сейчас мы подготовимся так, чтобы наш суп понравился всем.

Моем и крупно рубим свежую зелень, затем тоненько пластинками режем мясо. Лайм нарезаем дольками. Перец чили нарезаем колечками.

Подогреваем заранее тарелки (например, в духовке). Кладем в них по порции подготовленной лапши. Кладем в отдельные тарелочки мяту, зеленый лук, острый соус, пророщенные бобы мунг, лайм, кинзу, базилик, рыбный и острый соус.

Приглашаем гостей к столу, пусть каждый выберет сам, чем хочет дополнить свой Фо, приятного аппетита и наши поздравления – вы только что приготовили классический суп Фо бо.

Источник: https://aidigo.ru/blog/articles/kukhni-mira/badyan-i-chto-mozhno-s-nim-prigotovit/

Куда и как добавляют бадьян?

Бадьян куда добавляют

Сторонникам здорового образа жизни не мешает узнать, куда добавляют бадьян, поскольку эта экзотическая пряность невероятно полезна для организма.

В группе специй бадьян расположился в стороне от популярных приправ, а для многих отечественных потребителей данный продукт является настоящей диковинкой.

Постараемся хотя бы частично восстановить справедливость, и расскажем об особенной, очень полезной пряности.

Описание

Бадьян, как и многие другие специи, попал на европейский континент из Восточной Азии. Необычные плоды сначала удивили своей необычной формой жителей Старого Света, но когда придирчивые европейцы вкусили их аромат, их мнение о тропической пряности кардинально изменилось.

В первое время бадьян использовался исключительно для кулинарных целей, но потом ученые обнаружили в пряности массу полезных свойств, что расширило спектр применения восточной специи.

Сегодня бадьян культивируется на больших площадях на востоке Азии и в Северной Америке. Поэтому имеет целый список наименований, в которых легко угадываются его основные характеристики: Анис Китайский, Иллициум, Корабельный и Звездчатый Анис. Нетрудно заметить, что бадьян в этих названиях часто сравнивается с анисом.

Действительно, в аромате специи улавливаются анисовые нотки. Имеется сходство и внешних данных двух культур. Но в остальном есть существенные различия: в особенностях вкуса, химическом составе, спектру применения.

Даже по классификационным группам растения занимают разные позиции: бадьян настоящий принадлежит семейству Магнолиевых, а Анис является представителем Зонтичных культур.

Некоторые считают бадьян кустарником, другие относят растение к древесным породам.

Оба утверждения можно считать правильными, поскольку в разных климатических условиях пряная растительность может приобретать черты кустарника либо деревца, которое может достигать до 18 м. в высоту.

Густая, сочного оттенка листва образует красивую крону, а по окончании периода цветения на деревце образуются плоды, напоминающие коробочки в форме звездочек. Каждая такая звездочка разделена на секции, в которых прячутся душистые семена.

Особенности состава

Плоды иллициума отличаются не только красивыми формами, но также богатым составом. В оригинальных «звездочках» содержится несколько десятков очень полезных для организма компонентов. Перечислим лишь основные группы веществ:

  • витамины;
  • минеральные элементы;
  • органические кислоты;
  • эфирные масла;
  • антиоксиданты;
  • дубильные вещества;
  • смолы;
  • танины;
  • растительные белки углеводы, жиры.

Все эти вещества при рациональном применении пряного продукта пойдут только на пользу организма.

Надо также учитывать высокую пищевую ценность продукта, поскольку специя способна насыщать ароматом и неповторимыми вкусовыми характеристиками самые разные блюда.

Причем, несмотря на то, что калорийность бадьяна составляет 337 единиц, пряность отлично справляется со сжиганием жиров. Это качество активно используется в диетологии при составлении программ для похудения.

Свойства бадьяна

Такой богатый набор полезных веществ создается все предпосылки для применения пряного продукта в лечебных целях. В случае с бадьяном интересно то, что совсем необязательно готовить сложные смеси, чтобы обеспечить положительное влияние на работу организма.

Для профилактики и лечения достаточно на домашней кухне приготовить по простой рецептуре целебный чай либо украсить вкус утреннего кофе одной звездочкой иллициума.

Употребление пряности в любом виде оказывает на организм человека следующие положительные эффекты:

  • приводит в норму работу кишечника;
  • повышает аппетит;
  • снимает тошноту;
  • улучшает пищеварение;
  • устраняет запоры;
  • помогает восстановлению голоса при афонии;

способствует отхождению мокроты при интенсивном кашле;

  • предупреждает повышенное образование газов;
  • стимулирует работу мочевыделительной системы;
  • оказывает положительное влияние на гормональный фон;
  • снимает спазмы и болезненные ощущения.

Перечисленные здесь свойства подтверждены исследовательским путем и многовековой практикой народных целителей. Но при желании расширить повседневный рацион за счет небольшой порции пряной добавки, то есть «звездчатого аниса», нужно обязательно учитывать все имеющие риски.

Противопоказания

Несмотря на столь внушительный список полезных эффектов, применение бадьяна связано с определенными рисками для здоровья.

Особенно следует осторожно поступать при обращении с эфирным маслом, которое часто входит в состав домашних косметических средств.

Также категорически запрещается добавлять «звездчатый» анис в пищу и лекарственные средства для внутреннего применения лицам, у которых:

  • Нервные расстройства.
  • Склонность к аллергическим проявлениям.
  • Беременность на любом этапе.
  • Эпилепсия.
  • Индивидуальная непереносимость пряного продукта.

К числу противопоказаний следует отнести и возраст до 12 лет. Во всех остальных случаях при строгом соблюдении дозировки, указанной в рецепте, бадьян пойдет только на пользу здоровью.

Использование бадьяна в кулинарии

Сразу стоит отметить, что вкусовая гамма настоящего иллициума – это целый каскад ароматов и ярких вкусовых оттенков. В этой композиции присутствуют сладкие нотки и приятная горчинка. В кулинарии сегодня активно используются,\ как цельные высушенные плоды, так и крупнозернистый порошок.

Но порошковый продукт надо использовать сразу же после помола, иначе все ароматические и вкусовые качества потеряются. Помимо этого, нужно помнить об оптимальной порции, то есть применять бадьяна в кулинарии нужно ровно столько, сколько указано в рецепте.

Выше уже было сказано, что бадьян уместен в разных блюдах:

  1. Мясные блюда насыщает вкусом соус либо маринад с иллициумом в сочетании с чесноком и черным перцем.
  2. Во многих европейских странах огромной популярностью пользуется выпечка с добавкой перетертого бадьяна.
  3. В процесс приготовления домашних заготовок опытные хозяйки для консервации используют несколько зернышек пряных плодов.
  4. Горячие напитки обретают приятный пряный вкус, если их украсить маленькой порцией аниса звездчатого.
  5. Десерты. Эту тонкую область кулинарии бадьян тоже сумел покорить. Муссы и пудинги, пунши и домашние ликеры с пряной добавкой становятся центральным блюдом праздничной трапезы.

Особенной популярностью пользуются целебные чаи с бадьяном. Такой напиток помогает сбросить лишний вес и ускоряет выздоровление после гриппа и простуды. В сезон респираторных инфекций чай с плодами иллициума врачи рекомендуют пить людям с ослабленным иммунитетом. И подобная профилактика всегда дает положительный результат.

Важный момент: нужно помнить, что при тепловой обработке вкусовые и ароматические характеристики бадьяна только усиливаются.

Правила выбора

Поскольку на постсоветском пространстве бадьян только начал зарабатывать очки популярности, выбор этой специи требует знания некоторых тонкостей. Во-первых, нужно учитывать, что известны два сорта иллициума:

  1. Цельные звездочки размером больше 2,5 см относятся к категории «whole». Это пряность высокого качества, в сырье отсутствуют листья, мелкий мусор. Каждая звездочка имеет 8 секций, в которых отчетливо различаются коричневые с блеском семена. Такие плоды отличаются насыщенным выраженным ароматом.
  2. Сорт «broken» — это мелкие плоды с дефектами и поломами. Покупать подобный товар не следует.
  3. Приобретать экзотическую специю лучше всего в специализированных отделах магазинов, торгующих органической продукцией.

Бадьян не относится к тем продуктам, которые берут про запас. Пряность следует покупать маленькими порциями, поскольку при длительном хранении быстро испаряются эфирные масла.

На каком этапе добавляется в блюдо бадьян

Любой даже непрофессиональный кулинар знает, что в разные блюда каждая специя вводятся в определенное время. Эти законы распространяются на бадьян. Поэтому стоит запомнить следующие правила:

  1. Молотая специя добавляется только в конце готовки.
  2. В супы и соусы звездочки вводятся также на завершающем этапе приготовления блюда.
  3. В напитки и маринады рекомендуется добавлять иллициум в кипящую основу. Потом раствор должен обязательно настояться под крышкой.
  4. В сладкие десерты закладывают пряный продукт примерно за 5-10 минут до снятия с огня.

Часто хозяйкам приходится сталкиваться с такой проблемой, как замена продукта в рецепте. Тем, кто не знает, чем можно заменить бадьян в рецепте, мастера высокой кухни советуют использовать анис. Это самый удачный вариант.

Также на роль заменителя для мясных кушаний подойдет тмин, а для сладких десертов лучше брать корицу.

При злоупотреблении специей специфический аромат будет настолько сильным, что после съеденного блюда надолго останется горькое послевкусие.

Несколько популярных рецептов с бадьяном

Звездчатый анис широко распространен в мире, но кухня каждой отдельно взятой страны имеет свои национальные оттенки. Поэтому в данном обзоре мы немного расскажем, как используется бадьян в кулинарии разных стран мира.

Чайный напиток

Чай – лидер популярности среди напитков. Первыми бадьян в этот традиционный напиток стали добавлять китайцы. Чашечка ароматного свежего настоя наделяла жизненной энергией и придавала сил. Позднее такой обычай поддержали жители Турции, Индии, других восточных стран.

Приведем здесь рецепт приготовления тайского чая. Выкладка продуктов дана с расчетом на проведения чайной церемонии для четырех персон.

Основные ингредиенты:

  • Бадьян – 5 целых плодов;
  • Сахар ½ стакана;
  • Вода – 1 л;
  • Черный чай (пакетированный) – 8 штук;
  • Лед, листья мяты.

Для улучшения вкуса можно добавить по вкусу сгущенное молоко.

Последовательность приготовления напитка:

  1. В указанный объем воды добавить сахар и бадьян, довести раствор до кипения.
  2. Потом поместить пакетики с чаем.
  3. Чай должен настаиваться час.
  4. Затем из напитка извлекаются пакеты и звездочки иллициума.
  5. Добавляется в напиток сгущенка.
  6. Готовый напиток надо перелить в емкость, можно использовать кувшин. Некоторое время чай должен постоять в холодильнике.
  7. Потом напиток нужно разлить в чашки, добавить листик мяты и мед.

Кофе с бадьяном

В отличие от жителей жарких регионов европейцам больше пришелся по вкусу кофе с ароматной специей. Напиток получается легким, а его сладковато-острый аромат наделяет бодростью и позитивным настроем. Но в данном случае следует использовать молотый продукт.

Компоненты:

  • Кофе молотый – 4 л. чайной;
  • Одна звездочка бадьяна (перемолоть);
  • Очищенная вода – 1 л;
  • Сахар – по вкусу.

Готовится кофейный напиток классическим способом с троекратным подъемом кофейной «шапки».

Кофе по-бедуински

Такой напиток оценят любители экзотики. Но процесс приготовления кофе по данному рецепту займет много времени, поскольку напиток должен готовиться на раскаленном солнцем песке.

Кофейная шапка будет медленно подниматься к поверхности. В конце этого процесса напиток станет густым, поэтому он будет по каплям наполнять чашки. Такой кофе обладает невероятно мощным ароматом. Напиток сильно тонизирует, поэтому употреблять его могут только полностью здоровые люди.

В заключении остается добавить, что при правильном использовании звездочки бадьяна обогатят повседневный рацион.

Администратор

Автор статей о приправах к вашим любимым блюдам

Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Источник: https://povkusu.guru/badyan-v-kulinarii-ili-kuda-dobavlyayut-badyan/

Бадьян

Бадьян куда добавляют

Бадьян – уникальная специя, о которой слышал каждый человек, который хотя бы раз готовил по кулинарным книгам. Несмотря на то, что известна она стала очень давно, до сих пор люди спорят о ее предназначении и пользе. Кто-то считает пряность невероятно полезной, а кто-то, наоборот, советуют с осторожностью добавлять ее в блюда, напитки. Но обо всем по порядку.

Второе название бадьяна

Специя, помимо основного, имеет огромное количество и других названий: китайский, звездчатый, корабельный, сибирский анис, иллициум и так далее. Если вы где-то увидите какое-нибудь из этих наименований, то стоит запомнить, что все они отличают одно растение.

Как растет бадьян?

Где и как растет бадьян? Как он выглядит?

Это тропическое, вечнозеленое дерево или кустарник до 7-10 метров – дальний родственник аниса. Его крона обладает пирамидальной формой, ветки усыпаны красивыми листочками глубокого зеленого цвета с необычной поверхностью, с глянцем. Известные бадьяновые звездочки – это плоды, которые образуются из соцветий.

Звездочками их называют из-за интересной восьмиконечной формы, напоминающей звезду (хотя могут встречаться варианты с 6 и даже 10 концами). Внутри каждой образуемой «лодочки» содержится семя, которое и используется в дальнейшем.

Родиной будущей специи является Северная Америка, Восточная и Юго-Восточная Азия. Кроме того, распространен иллициум и в Индокитае, Абхазии. Культивирование самостоятельно в России невозможно.

Применение бадьяна

Иллициум настоящий по запаху немного напоминает анисовую пряность, но при этом обладает более глубокими ароматическими и вкусовыми свойствами. Он имеет немного сладковатый вкус с горчинкой и достаточно специфический аромат. Столкнувшись однажды с такой приправой, появляется вполне резонный вопрос: «Куда ее добавлять?»

Для чего используют бадьян?

Благодаря многочисленным положительным свойствам и самобытному вкусу, используют звездочки практически везде, но чаще всего пряность можно встретить:

  • Медицина. Применяют и употребляют в качестве отваров, вкусовой добавки к некоторым лекарственным средствам.
  • Кулинария. Полноценная приправа для приготовления различных блюд.

Что такое бадьян в кулинарии?

На сегодняшний день он нашел широчайшее применение в кулинарии. Звездчатый анис очень часто добавляют в выпечку с фруктами. Он отдает свои невероятные оттенки во вкус груш, яблок, слив, вишни. Также специю иногда замешивают в тесто.

Как используют бадьян в выпечке? Для выпекающихся и других сладких блюд, которые проходят тепловую обработку, берут измельченные звездочки. Цельные, необработанные плоды добавляют в различные напитки. Их просто бросают в кастрюлю и проваривают вместе с остальными ингредиентами.

Но на этом применение специи на кухне не заканчивается. Использование этого пряного компонента актуально и для приготовления несладких мясных, рыбных, овощных блюд, разнообразных соусов, подливок. Также измельченные плоды кладут в чаи, алкогольные напитки, например, ликеры.

Во время готовки, растение показывает свою главную особенность – при тепловой обработке оно не теряет всех своих качеств, а, наоборот, вкус, запах только усиливаются.

Чем можно заменить бадьян?

Чем заменить сибирский анис? Он отличается уникальными характеристиками, которые не может повторить никакое другое растение. Но если по какой-то причине нет возможности использовать его, то реально произвести замену на корицу (кофе с корицей), анис обыкновенный и тмин. Все эти приправки имеют похожий вкус и аромат, поэтому испортить блюдо, напиток они не смогут.

В чем разница между бадьяном и анисом?

Существуют ли отличия между анисом и иллициумом? Да, это абсолютно непохожие друг на друга пряности, имеющие совершенно разное происхождение, но схожие свойства. Для начала стоит сказать, что анис – это трава, растущая как, например, петрушка. Бадьян – дерево, произрастающее в тропических условиях.

Еще одно различие находится в составе. В иллициуме содержатся танины, сахара, смолы, а в анисовой специи – кислоты.

Хотите узнать больше о любимых специях? Заходите на наш сайт, смотрите фото, узнавайте о полезных свойствах и по-настоящему вкусных рецептах.

Источник: http://specyi.ru/badyan.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.